一般人，买了排骨和土豆，第一时间想到的便是炖或者煨的做法，嗯，我家大厨不想当一般人，他喜欢做干煸菜，所以，这次用了干煸法来做排骨土豆，还挺好吃的。
有点像干锅排骨吧，干香入味，排骨上的肉更有嚼劲。
做法写出来，供大家参考，喜欢吃重口味菜的朋友，可以试一试。
主要食材：仔排两根，大土豆两个，尖椒一把，葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、鸡精少许。
做法：
1.仔排斩成小块后，加料酒，少许盐，少许生抽，葱、姜、蒜，胡椒粉，腌制入味。尖椒切段备用。
2.土豆去皮切成薄片，冲洗净表面淀粉后，控干水分。锅里放油，油温升至五成热时加入土豆片，中火慢慢炸制。
3.待土豆表面起泡后捞出控油。
4.炸好的土豆片，控油后先盛出来，放一边备用。嗯，光土豆片看上去已经很诱人了。
5.接下来，把排骨放入油锅里，也是开中火，慢慢炸制。
6.炸制表面酥脆后捞出控油。
7.锅里留少许油，放入郫县红油豆瓣酱，小火炒出红油。
8.然后放入蒜粒，再放入仔排，一起翻炒。
9.接着放入尖椒翻炒。
10.等尖椒软至皮发皱发软后，再加入炸好的土豆片。
11.继续翻炒，等锅里的各种材料翻炒均匀后，加一点点盐调味，再加一点点鸡精提鲜，撒上葱花，翻拌均匀后关火。
12.起锅装盘，美味既成。
这道干煸排骨，非常下饭。
骨头上的肉很香很有嚼劲，不用担心太油，排骨上的油都炸出来了，土豆片虽然经油炸，但并不是像我们吃的那种薯片这么吸油，回软后里面还是土豆软糯的口感，尖椒有点点辣，喜欢吃川菜的人应该不怕这么点辣吧？
炸过排骨的油可以用来炒其他素菜，不要浪费哦！
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