那些老茶,沉睡在角落里,经过时间的历练,不断承受本质的转化,最终幻化出迷人的陈韵。

选对一款茶 哪一种茶是你心口的(1)

「乌龙茶,时光焙出浓风厚骨」

足火乌龙茶是陈放的理想选择。部分发酵已氧化了大量茶多酚,焙足火则可令茶叶趋向成熟稳定,存放过程中不易返青。陈年乌龙启封饮用前,一般需要重新焙火,将存放过程中缓慢反应产生的杂味、水份焙去,留存最本真的味道。

经年陈放,岁月浸染。陈年乌龙在水中绽放时,劲足汤厚,沉香凝韵,让人动容。

选对一款茶 哪一种茶是你心口的(2)

「普洱茶,永远的现在进行式」

普洱茶分生茶和熟茶。经过渥堆发酵的熟茶,性质趋于稳定,陈化中变化较小。而采用晒青工艺的普洱生茶,附着在毛茶上微生物依然存活,加上独特的生态环境和茶树品种,令其陈放过程中变化更多,层次丰富。

一饼普洱茶的最终完成,可能长达数十、近百年之久,打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在处于“现代进行式”,无时无刻不在转化进程中。待到醇和时,茶汤的风韵和口感,同新茶活泼强悍的个性截然不同,让人回味良久。

选对一款茶 哪一种茶是你心口的(3)

「红茶,心口的朱砂痣」

红茶是发酵程度最高的茶类。新茶火气较重,陈化后,火气褪尽,香气滋味趋于醇和,耐泡度增加。几十年的老红茶,调理肠胃,有助睡眠,汤色红艳明亮,陪伴经年,仿佛心底里的朱砂痣,温暖妥帖。

选对一款茶 哪一种茶是你心口的(4)

「白茶,床前的明月光」

白茶是六大类茶里,最能保持茶叶原始状态的茶类。新茶青气较重,茶性寒凉。陈化后的白茶,茶性逐渐趋于温暖。清甜的茶汤里,成熟的果香、木质香、枣香,会相继呈现。可饮可煮,清澈柔和,一如床前的明月之光。

选对一款茶 哪一种茶是你心口的(5)

「绿茶,留守老去的春光」

不发酵的绿茶,高温杀青后,茶叶后期内质变化微小,陈放易变质,因此讲究喝鲜爽的新茶。不过在粤西和潮汕的揭阳,却有为子女存老绿茶的风俗。重火干燥,火工饱满,陈放几十年后,入口由当年的清冽驯化为今日的柔和,汤色由金黄调染为血珀,由内而外地弥散出质朴的陈韵之美,仿佛留住的春光,不明艳照人,却温煦入骨。

选对一款茶 哪一种茶是你心口的(6)

寒来暑往,时光渐老。与一杯优雅的老茶相对,围炉静坐,慰藉平生。

文章来源:茶泡泡网

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