此成语的意思是眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构，比喻技术熟练到了得心应手的境地。典出《庄子·养生主》：“始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。”
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梁惠王有一个庖丁，他杀牛的时候，只要将刀刺到牛身体里，就听见牛皮骨相离的声音。一次，梁惠王看见庖丁杀牛，熟练而迅速，那些骨皮分离的声音就像是音乐一样。梁惠王非常惊奇，问他：“你的技术怎么会高明到这种程度呢？”
庖丁放下刀，回答道：“我探究的是事物的规律，这已经超出了对于宰牛技术的追求。我刚开始杀牛的时候，看见的都是整头的牛。三年之后，我看到的就是牛的肌理、筋骨了。如今，我在杀牛时，只是凭借感觉，顺着牛的肌理结构，沿着筋骨间的空隙使刀，我的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更何况是大骨呢？”接着，庖丁又说道：“技术高明的厨师，一年换一把刀，那是因为他们总是用刀去割肉。技术一般的厨师，一个月就要换一把刀，那是因为他们总是用刀去砍骨头。如今，我的这把刀已经用了十九年了，杀过的牛有数千头，而刀刃却依然像新磨过的一样，这是因为我的刀都是在骨头的空隙里使用的关系。”梁惠王听到庖丁的话，高兴地说：“好啊！我听了庖丁的话，学到了养生之道啊。”
后来，人们就用“目无全牛”来比喻洞察事理，办事精熟。
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