大蒜，相信大家再熟悉不过了，这么一个小佐料几乎可以和每道菜挂上勾，不管是鸡鸭鱼肉，还是瓜果蔬菜，几乎都离不开大蒜的身影。另外大蒜作为百搭的同时，还能做成糖蒜，早上吃稀饭，晚上喝小酒，都是不错的佐食，最重要的大蒜还具有解毒消肿，杀虫，止痢，行气消滞，暖胃健脾的功效，是天然的绿色药品。
还有，有几道大家经常会吃到的美味菜肴，没了大蒜，也失去了灵魂，那今天我就给大家讲讲这几道菜肴的做法，另外在文章的最后，我还会教大家糖蒜腌制方法。
首先我们讲的这道菜，是小伙伴们去吃烧烤时必点的蒜蓉烤茄子，当然如果在家做，我适当的改良了一下，改用煎，但味道绝不会比外面烧烤店里的差。
原料：茄子2个【选用中等大小的矮茄】，蒜子100克，青红椒各一个，小葱5克。
调料：蒜蓉辣椒酱5克，蚝油5克，蒸鱼豉油5克，盐3克，鸡精少许，辣椒面少许（不吃辣的可以不放）。
第一步，茄子带蒂放入锅中加清水煮8分钟，加入一点食盐，煮至用筷子能插入就捞出备用。
第二步，熬制蒜蓉，将蒜子剁成蒜蓉，起锅烧油（油量要没过蒜蓉），油温5成热时，下蒜蓉，小火熬制10分钟（过程中要停搅动防止粘锅），10分钟过后放入蒜蓉辣椒酱，继续小火熬制2分钟加入蚝油，蒸鱼豉油。开中火1分钟收一下水分就可以了，在熬制的过程中一定要不停地搅拌，防止糊底。
第三步，处理茄子，将茄子用刀竖着划开，从茄蒂起划到底，然后从开口掰开，茄肉用小刀竖着划几刀，方便入味，掰开茄肉后注意一定尽量要将茄子铺平，这样煎制的时候整个茄子受热才均匀。
第四步，平底锅放油50克，放入茄子，开中小火，再将蒜蓉浇在茄子上，要浇均匀，盖上锅盖，中小火焖6分钟后将茄子取出放入盘中，撒上葱花，辣椒面，青红椒末，将锅中剩的油开大火烧热浇在茄子上即可。
操作重点：这道菜主要是入味，所以茄子改刀是关键，要保证改好刀的茄子厚度在2厘米左右，并且茄肉一定要用刀滑散，另外煎制的过程要用中小火，火太小受热不均匀，火太大会加快成菜时间导致不入味。
【蒜蓉小龙虾】又到了龙虾上市的季节了，大家一定早就蠢蠢欲动了，今天我就来将大人小孩都喜欢的蒜蓉小龙虾教给大家。
原料：小龙虾800克，蒜子50克，葱姜各5克，青红椒各一个，小米泡椒2个。
调料：菜籽油50克，盐10克，鸡精少许，啤酒1瓶，白芷1片（一种香料，放上一片会有特别的香味，大家可以试一下，不喜欢的可以不放）。
第一步，龙虾的处理，洗刷干净，去虾线，剪去虾头上触须虾嘴那部分。
第二步，将蒜子剁碎，不需要剁太细，拍碎后剁几刀就行。
第三步，起锅烧热，倒入菜籽油，将油烧至微微冒青烟时放入蒜末炒香，再放入葱姜，小米椒继续炒香后放入龙虾，大火煸炒5分钟后倒入啤酒，加50克清水，放入盐，再放入白芷，烧开后，开中火烧10分钟放入青红椒块，再烧2分钟后加入鸡精出锅即可。
操作重点：这道菜主要在两点，蒜子不要剁太细，蒜香味会更浓。第二，烧龙虾的时间要控制在10分钟到15分钟之间，时间太短不入味，且龙虾烧制时间最少需要10分钟才健康，时间太长则会使龙虾肉变老，影响口感。
【蒜子焖黄鳝】黄鳝现在也是刚刚上市的季节，虽然说黄鳝高产期在每年的6到10月之间，但现在的黄鳝是刚刚经过了漫长的冬眠，又经过了春季的觅食，虽不是最肥美，但肉嫩鲜美，口感最棒。
原料：黄鳝500克，蒜子80克，小葱5克，生姜5克。
调料：红烧酱20克（前面的文章中教过熬制方法），老抽5克，生抽10克，冰糖20克，盐3克，鸡精少许，黄酒10克，香油2克，胡椒粉少许。
第一步，黄鳝的处理，先在锅中烧开水，将黄鳝烫一下后捞出，洗去粘液，方便加工，再在黄鳝背上打上花刀后切成4厘米的段后备用。
第二步，起锅，先将锅烧热后倒入清油，烧至5成热后倒入蒜子，将蒜子表面炸制金黄后倒入鳝鱼，葱段，姜片一起煸炒2分钟，加入黄酒，50克清水，红烧酱，老抽，生抽，冰糖，盐，鸡精，大火烧开后转小火煮10分钟。
第三步，煮好后开大火收汁，收汁时要适当翻炒，以防糊锅，等汤汁粘稠挂勺时关火，淋上一点香油，撒上胡椒粉，翻炒一下出锅即可。
操作重点：这道菜主要在于收汁时，要将汤汁收到粘稠挂勺，如果大家掌握不好火候，可以先开中小火收慢一点，一边收一边翻炒。
分享的这三道菜希望大家会喜欢，用料步骤上如果有什么不明白的可以私信我或者在评论区留言，我会在第一时间给大家回复，下面我再来教大家糖蒜的腌制方法。
原料：大蒜1000克（最好用新蒜）。
调料：白糖300克，陈醋600克，盐150克。
第一步，把蒜的外皮去除，洗净后，放入冷开水中浸泡一夜，如果不是新蒜，要换一次水再泡一夜。
第二步，泡好后捞出，加入盐腌制2天，每天翻动2次。
第三步，把白糖放入醋中搅拌融化。将腌制好的蒜用清水冲洗后沥干，放入调好的糖醋汁中，糖醋汁一定要没过蒜头，如果没有没过，按照比例再调制糖醋汁倒入，直到完全将蒜头没过。最后封口，常温放置10天，就可以吃了。
另外陈醋也可以换成白醋，又是另外一种风味。
