兰州人的红烧肉的正确做法(兰州红烧肉)(1)

兰州人的红烧肉的正确做法(兰州红烧肉)(2)

兰州人的红烧肉的正确做法(兰州红烧肉)(3)

兰州人的红烧肉的正确做法(兰州红烧肉)(4)

兰州人的红烧肉的正确做法(兰州红烧肉)(5)

作者: 张鸿俊

在我小的时候,成绩还不错,每次我只要考试考一百分,奶奶就会给我做红烧肉,比起炒面啊,我还是很乐意吃红烧肉的,毕竟,爱吃肉的我可以说是无肉不欢啦。所以,每次考试前,我都会很认真的复习,争取考完试能吃上奶奶做的红烧肉,来喂喂我肚子里的馋虫。

“奶奶,我今天考了100分!我们今天可以吃红烧肉了!哈哈”

“哟,考了100分呢,真不错!奶奶这就去集市上买点五花肉回来给你做着吃。

“好的!那你可得多买点回来啊,要不然不够吃!”我乖巧地说。

“好好好,我肯定多买点回来,保准你吃个够。”

我最喜欢做的一件事就是奶奶做饭的时候我站在旁边看着,这样,做好的第一时间我就可以吃啦,嘿嘿。

买回来红烧肉之后奶奶便开始制作了,奶奶首先把买来的五花肉洗净后切块,切成小块儿,然后把锅中倒入冷水,开火,直接把肉倒进去煮,然后又加入了几个姜片,继续煮,煮完之后就把五花肉捞出来放在盘子里备用,奶奶说这样焯肉是为了去掉肉的油,免得等后来影响肉的上色。

奶奶说下一步就是做让肉上色的东西了,然后热锅,倒入油和冰糖,等到冰糖都化完了,出现焦糖色,然后再倒入五花肉,翻炒上色。我问:“奶奶,你做饭为什么要放糖啊,五花肉明明是菜,是咸的,你是不是放错了啊!”奶奶说:“没错,就是放糖的,用冰糖化了之后就可以给肉上色,而且味道会更好。”“哦,原来是这样。”“你看,有时候我在做糖醋里脊的时候也会放糖,道理是一样的。”然后奶奶放入五花肉开始翻炒,又加入了葱姜蒜爆炒,奶奶说:“这样才能把里面的味道给炒出来。”然后又放了一些东西,我不认识,我问奶奶,奶奶说:“这是调味用的大料,你看,这个是香叶,这个是桂皮,这个是八角。这都是让菜更有味道的。

后来奶奶拿来了酒倒了进去,我不知道都是干什么的,不过我也不说,只是心想:这可能又是让味道更好的吧,原来做一道菜还需要这么多奇奇怪怪的东西啊!然后奶奶说:“倒入一些料酒是为了让肉更酥更有味道,我们现在在倒点生抽,去,在那个瓶子里,给我递一下。”

奶奶倒完这些东西以后就不在放其他的东西了,她只是倒了一些清水,倒的可多了,一下就把肉给淹没了,又开始煮肉了。奶奶说:“最后倒入清水大火炖一会儿,再转小火,等个半个小时就好了,你这小馋猫就可以吃了!”“好耶!终于做好了,原来做红烧肉这么麻烦啊!”

“那可不,所以这才作为你考100分的奖励嘛!赶紧吃吧!”

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