木耳被誉为“菌中之冠”，不仅口感好，而且营养也特别高，因此受到了众人的欢迎。木耳，我们买到的基本都是干木耳，虽说看上去不起眼，感觉小小一朵，但是泡发出来可大了，爽脆的口感惹人喜爱。
木耳的做法多种多样，可以炒着吃、凉拌吃，拿来做汤也十分鲜美。但是不管怎么做，要想口感更脆嫩的话，泡发是很关键的。只有泡发彻底的木耳，吃起来口感才更有感觉，要是没泡发好，吃起来要不就是很硬，要不就是软塌塌的。
那么泡发木耳，为何好多人都做不好，泡发时间长先不说，即使泡的时间长，味道也不好吃。其实泡发木耳，并不是把木耳直接倒在清水中浸泡，这么简单的，大厨教你2窍门，木耳泡发又快又好。
配方：小苏打、白醋、温水、干木耳
1、很多人不管是泡发腐竹，还是泡发木耳，都喜欢直接用冷水来泡，这方法也是可以的，但就是耗时太长了，大家不觉得很麻烦吗？
2、其实在泡发木耳的时候，我们完全可以用温水来泡，大概3、40度左右就刚刚好，如果太热的话也不行，容易对木耳造成破坏，导致口感特别软烂，不好吃。准备一盆温水，但是接下来还是不要直接放入木耳泡发，还有2味料需要放。
3、我们还需要在木耳中，加入2种调味料，也就是小苏打和白醋。放进去之后，将其搅拌均匀，然后我们就可以把干木耳倒进去了，搅拌一下，然后在小盆上盖一个盖子，防止热气散发。
4、大概过个10分钟左右，掀开盖子看一下，木耳如果非常大了，就代表已经泡发好了。这时候我们下手，不停抓揉一下木耳，把表面的脏东西搓下来，最后用清水冲洗干净，就可以拿来炒菜了。
现在中午天气比较炎热，还是喜欢来一盘凉拌木耳，解馋开胃、清爽解腻。现在孩子开学了，又到了各位家长们精心准备饭菜的时候了，想不出吃什么的话，可以来一盘凉拌木耳解解馋。
烹饪技巧：
木耳的泡发，并不是直接放清水中泡这么简单，2个窍门需要掌握。第一个，泡木耳应该用温水，不要太凉也不要太热。第二个，泡的时候不要只会用水，还应该放上小苏打、白醋这2样。
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