家里不管是大蒜，生姜还是土豆，一次一般会买上好几斤，土豆甚至是一袋一袋的买回家，刚买回家还好，没放上几天，纷纷开始冒出嫩芽，姜和蒜还好一些，土豆一旦发芽，嫩芽和绿色的皮中含有大量的毒素，在烹饪前，我们一般会把土豆连芽带绿色的部分全部削掉，剩余没变色的土豆才能够食用。
我二表叔是做蔬菜生意的，有一次晚上一起喝酒的时候我问到过这个问题，还记得当时他告诉我这些蔬菜都是有产业链的，首先是最大的批发商，在主产地收购，比如说大蒜和生姜，山东的产量非常的大，批发商就长期在当地进行规模化的收购，收上来以后，在流水线上统一进行分拣，清洁，然后打包好以后，放入气调库保存。
气调库非常先进，不仅能够进行冷藏，还能够调节气体成分，通过温度，湿度，二氧化碳，氧气浓度和乙烯浓度的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢。
大蒜在收获以后，本身是有2-3个月的休眠期，休眠期过了以后，在温度适宜的情况下，就会迅速发芽，发芽后，大部分营养物质都补充了过去，大蒜本身的食用价值就降低了很多。
生姜发芽以后无毒，但是和大蒜一样，本身的营养成分就会对胚芽进行补给，肉质慢慢变得干枯，纤维变粗，水分减少，营养价值降低，发芽以后如果保存不当的话，就会慢慢的开始腐烂，味道不会变，但是会产生大量的细菌。
土豆更不用说，会做菜的人都知道土豆发芽的地方不能吃，特别是长成绿色。
大批发商的产业链遍布全国，当手上有新鲜货的时候，告知各省的批发商，然后通过全国的物流进行分销，省级批发商同样是拿到货以前，就已经准备好了向各市县分销。从收获以后，到分销全国的市场铺货，都是在很短的时间内完成。
到了超市，或者市场上，新鲜的姜蒜土豆也是热销产品，在发芽前就到了买主手上了。
除了以上的原因，还有些批发商通过一些技术处理，延缓或者阻止其发芽，比如说大蒜通过冷藏，或者高温法，照射法等方法就可以在到市场销售的时候，还不会发芽。
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