种蒜大户告诉我，大蒜只要在采收前喷一下它，就能抑制大蒜发芽！另外，大蒜只要用这种方法处理一下，可保鲜一年以上！
大蒜是葱属植物的地下鳞茎，我们常见的葱属植物除了大蒜以外，还有大葱、洋葱和韭菜等，都是我们经常食用的。特别是北方地区尤其偏爱葱属植物，不过我国并不大蒜的原产国，它是外来物种，原产于亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区。
我们现在食用大蒜的早期品种是西汉张骞第二次出使西域时引进的。有古书《博物志》(卷六)中记载：“张骞使西域还，得大蒜、番石榴、胡桃、胡葱、苜蓿、胡荽”。到了9世纪初的时候，大蒜由我国传入朝鲜和日本。之后16世纪初期被探险家和殖民者带到南美洲和非洲等地区。再往后，到了18世纪后期的时候，大蒜又被引种到北美洲。
为什么大蒜放在超市里不发芽，我们买回来几天就发芽了？是什么原因？
对于这个问题，有人认为是超市的通风条件比较好，室内比较干燥，温度低，抑制了大蒜发芽。而我们买回来后，家里温度高，大蒜就开始发芽了。
这点似乎说的也有点道理，因为，超市里的大蒜在采购回来之前，大多都是在冷库里保存的。所以，大蒜在排放到超市里货架上时，短期内还处于休眠状态。但是，大蒜只要经历一个低温休眠阶段后，在5-18℃下就会迅速发芽。

超市为了解决这个问题，采取一些措施。首先，要保证排风系统正常，通风干燥是最基本的要求。其次，中央空调要时刻开着，创造低温条件，这样超市里无论是大蒜还是红薯或者土豆都很少会发芽。即使出现少量发芽的，也会被理货员及时处理掉了。而我们买回家的大蒜，温度会很快达到发芽要求并且，通风条件也有没有那么好，没几天就发芽了。
不过，超市里这些措施短时间内还能够控制发芽比例，长期贮藏也不能避免发芽。所以，采购时期和采购对象的选择也是非常关键的。
我有一个河南的朋友，是种蒜大户，有很多经验。他说大蒜在采收一个星期之前会喷施一种叫“青鲜素”的化学药剂，是一种选择性除草剂或暂时性植物生长抑制剂。喷施之后，这种药剂会通过叶面角质层进入植株，降低光合作用、渗透压和蒸腾作用，能强烈的抑制芽的生长。像我们“食物清单”中常见的土豆、洋葱、大蒜、萝卜等会用这个方法来防止贮藏期间抽芽。
说到这，有朋友可能就要担心了，这种化学药剂对人体有没有害。其实，不用过于担心，有农药超标和使用违禁农药的产品是进不了超市的，有关部分会定期去抽检，出现违规情况会受到严厉打击的。并且，青鲜素中的钠、钾、铵盐等物质易溶于水，对人畜毒性低。所以，不用担心，可放心食用。
超市里的大蒜不发芽，还要得力于我们消费者的需求，大蒜还没等发芽呢，这一批大蒜已经买完了。
另外，不只大蒜，其它农产品也一样，在进入超市以后都会采用伽马射线来进行照射。不仅可以杀菌灭虫，还可以抑制发芽。
那么我们买回来的大蒜怎样防止发芽呢？
我们个人来保存大蒜显然是不会用到药剂的，会选用一些安全的土办法，分享几个给大家，记得收藏一下！
1、小苏打 生姜
根据买回来大蒜的多少，用面巾纸包适量的小苏打，再用纱布包一遍更好。并且，在包好的小苏打上面在绑上一片生姜，用来去除湿气。然后，把它放到大蒜堆里就可以了，记得每隔3个月左右要更换一次小苏打。这样做的原理，是利用小苏打能够吸附空气中的水分，是大蒜周围干燥。最后一步一步是，把大蒜和小苏打包一起用塑料袋装起来，口系上，这样就不发芽了。
2、香烟
我们可以用几根香烟和大蒜一起放到塑料袋里，系上口保存。这样做的原理，主要是香烟不仅吸潮气，还可以利用香烟中的尼古丁来抑制大蒜发芽。
3、茶叶
我们还可以把适量茶叶和大蒜一起放在塑料袋里系上口，用来保存。原理是，茶叶不仅能够吸附空气中的水分，并且，茶叶中还含有茶多酚这种物质，可以抑制大蒜的发芽速度。
4、我们还可以把选择大小一致的蒜头，给它编成蒜辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存，用多少取多少就可以了，这个方法是农村比较常用的方法，可以长期保存。

5、低温贮藏
用这个方法前，要事先把蒜头晾干，避免腐烂。一般贮藏在温度0.6--0℃，空气相对湿度65%--70%，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里就可以贮藏6--7个月。
6、高温贮藏
刚才我们已经提到了，大蒜适合发芽的温度是5-18℃，高温条件下也会抑制大蒜发芽。所以，将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。
7、辐射贮藏
有条件的家人可采用r射线照射的方法来长期贮藏大蒜，常温下可贮藏1-2年都没问题，特别对于我们大蒜的商贩来说，在价格低时，用这个方法来贮藏大蒜，价格高的时候我们再取出来销售。
用这个方法原理也很简单，因为，r射线能够透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢，达到保鲜的目的。
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