化学biu一biu，让你的化学biu起来~大家好，我是最帅的化学老师，小天。
在这一讲的内容中，小天老师将带大家一起基本营养物质。
这一部分是在高考化学考察中属于识记性的内容，很简单单但容易错，希望大家能通过本讲义熟练掌握。
本套讲义知识点讲解较为全面，适合查缺补漏和自学，需要高中化学必修二全套知识讲义的也可以私信小天老师，打印出来，学习效果更佳~
今天的知识要点有：
1 糖类、油脂、蛋白质的组成
2糖类、蛋白质的特征反应
3 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
4糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
最后通过几个题目巩固加深本讲知识点，一定要做完再看解析哦，如果有不清楚的地方，欢迎与小天老师交流。
要点一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
3、糖类、油脂和蛋白质的化学组成：
要点诠释：
（1）糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示，但是分子式可以写出Cn(H2O)m的不一定属于糖类。
（2）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体；淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。
（3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。
（4）葡萄糖在自然界中的形成：
葡萄糖的结构式如下图，含两种官能团，即羟基（-OH）和醛基（-CHO）。
（6）多糖通常没有甜味。
（7）油脂属于酯类化合物，是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）反应所生成的酯。其结构表示如下图，其中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，可以相同，也可以不同。
要点二、糖类、蛋白质的特征反应
要点诠释：
（1）糖尿病患者的血液或尿液中的葡萄糖含量超出正常范围。用葡萄糖的特征反应测定人体血液或尿液中葡萄糖含量，可以判断是否患有糖尿病。
（2）严格地说，淀粉遇到碘单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO3－等不变色。淀粉遇碘变蓝既可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
（3）严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
要点三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1、糖类的水解反应
（1）蔗糖的水解反应
实验步骤：取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜悬浊液，加热3～5min，观察并解释现象。
现象：有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
要点诠释：
①单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
②糖类在实验室中水解常用稀H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
③淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
2、油脂的水解反应
要点诠释：
①油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
②甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
③油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
3、蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下水解，水解产物是氨基酸
要点四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要作用
（1）葡萄糖和果糖的存在和用途
2．油脂的主要应用
（1）油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
（2）油脂的主要用途——食用
油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3．蛋白质的主要应用
（1）氨基酸的种类
（2）蛋白质的存在
(3)蛋白质的主要用途
（4）酶
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂，酶已被应用于工业生产。
【典型例题】
类型一：糖类、油脂、蛋白质的组成
例1、下列说法正确的是（）
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
【思路点拨】本题是对糖类、油脂、蛋白质基础知识的考查，关于糖类要注意其可以分为单糖、二糖和多糖，有关糖类的说法要注意是否适应于各种糖。
【答案】CD
【解析】糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A错误。糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质中除含C、H、O三种元素外，还含有N元素等，B不正确。C、D选项正确。
【总结升华】对于基础知识的考查，要注意细节的说法，考虑问题要全面，对拿不准的选项可绕开而选用排除法做题。
举一反三：
【变式1】对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ）
A．互为同分异构体
B．化学性质相同
C．C、H、O元素的质量比相同
D．属于同一类有机物
【答案】C、D
【解析】淀粉和纤维素都属于多糖，虽然均可以用通式(C6H10O5)n来表示它们的组成，但它们的结构不同，且n值也各不相同，所以它们不是同分异构体，化学性质也不相同。从它们的通式可以看出，二者的C、H、O的质量比C∶H∶O＝(6×12)∶(10×1)∶(5×16)＝36∶5∶40
【变式2】葡萄糖和淀粉的混合物中氢的质量分数为6.5%，则混合物中氧的质量分数是（ ）
A．13.0% B．39.0% C．45.5% D．52.0%
【答案】D
【解析】葡萄糖的分子式为C6H12O6，淀粉的分子式(C6H10O5)n，它们的分子中H、O原子个数比都是2：1，质量比为1：8，因此，混合物中O的质量分数为：6.5%×8＝52.0%。
据此，也可推算C的质量分数。
类型二：糖类、蛋白质的特征反应
例2、将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
【思路点拨】本题与实际生活相联系考查葡萄糖的特征反应。
【答案】D
【解析】新制备的Cu(OH)2与葡萄糖反应生成砖红色沉淀，这是葡萄糖的特征反应。
【总结升华】当问题与生活相联系时，要把握住问题的实质。
举一反三：
【变式1】下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )
A．取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B．取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C．取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
【答案】C
【解析】葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu(OH)2共热，或与银氨溶液共热而完成。
【变式2】可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）
A．NaOH溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液
C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液
【答案】B
【解析】乙酸与氢氧化铜悬浊液反应后形成溶液，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。
例3、（2015 河北省邢台期末考）向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热，使淀粉水解，为测定其是否完全水解，需要加入的试剂是（ ）
A．NaOH溶液 B．新制的Cu(OH)2悬浊液 C．碘水 D．溴水
【思路点拨】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验葡萄糖用银氨溶液或新制Cu(OH)2碱性悬浊液，若未完全水解应有淀粉存在，检验淀粉用碘水。据此分析。
【答案】C
【解析】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验醛基需用新制氢氧化铜悬浊液，且需在碱性条件下进行，检验水解是否完全，若未完全水解应有淀粉存在，碘单质与淀粉显蓝色，应用碘水检验淀粉是否完全水解，
【总结升华】注意是否完全水解应检验淀粉存在，碘单质与淀粉显蓝色是解答该题的关键。
这些内容和题目你都掌握了吗？如果在高中化学学习中有遇到任何问题，欢迎与小编联系。
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