豆汁丁豆汁丁的摊位在西花市中间靠西路北的火神庙前，接下来我们就来聊聊关于旧时风物精选集?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
旧时风物精选集
豆汁丁
豆汁丁的摊位在西花市中间靠西路北的火神庙前。
豆汁丁的摊主自然是姓丁了，是位回民，名叫丁德瑞。他的摊儿有特点，一张一丈多长一米见宽的大案子，案前码有长凳，案子上有琉璃罩两个，一个下面放各种酱菜和辣咸菜丝儿，另一个下面放有芝麻烧饼、焦圈儿等各种主食。案子上还有两个木牌，牌上刻有八个大字：“西域回回，豆汁丁记”。丁德瑞熬豆汁儿遵照的是老传统，使用大沙锅、槟郎勺、用微火熬，边熬边往豆汁锅里兑生豆汁儿。因此他熬的豆汁儿稠稀合适，不沉淀，不清汤寡水，酸中带着香甜，十分可口，越喝越想喝，极其诱人。
《哈德门外》张帆
东来顺的大棚
在东来顺吃饭的都是有钱的。但在大棚里（东来顺的楼下）接待的都是一些穷苦百姓。他们把涮肉的下脚料炖乘卤浇在面上，很便宜就买一大碗，又解馋又解饿。
东来顺的铺面
早年间，每天的中午，以金鱼胡同西口为中心，四面的自行车三轮车洋车排子车摩托车还有小汽车，都朝这里奔过来，密密麻麻地挤满了胡同西口到吉祥戏院的路。
这些人都是男人，主要是二十到四十来岁的北京爷们儿，他们下了车就往铺子里扎。那时候，东来顺有食堂式的铺面，里面有饺子馅饼还有大碗的羊汤打卤面，都是涮羊肉剩下的下脚料，成本都打进涮肉里了。可人家会经营，又卖一次，变成了馅饼饺子，还油大馅多便宜。这些吃饭的人图的就是这个：解馋又禁饿。
西苦水井与新鲜胡同口的羊肉铺
西苦水井与新鲜胡同交界处有一羊肉铺，早晨起来卖早点，一清早，由老远就能听到掌柜的用擀面杖敲击的花点，进而闻到扑鼻的烙烧饼的香味。掌柜的老婆是典型的西域人的模样。
《我的上世纪》关庚
哈记烧饼铺
在我的童年记忆中，位于西琉璃厂东口儿路北把角儿处的“哈记烧饼铺”卖的小吃最地道。
这是家由哈姓兄弟五人开的回民烧饼铺。与附近其他几家店铺相比，它虽然铺面不大，但生意最红火。除了卖豆浆、烧饼、油饼等外，还有一品烧饼、墩饽饽、炸荷包等小吃。当时我最爱吃墩饽饽和炸荷包。
墩饽饽个儿不大，是用发面做的，里面放入碱、白糖、桂花等揉合在一起，揪小面剂儿，摁成厚实的扁圆形，用饼铛文火烙，两面呈黄色后，再上炉烤，烤硬即可，不能有糊烙渣儿。烤熟后，点上一块方或圆形的红点儿，颜色黄白嵌红，看着好看，吃着香甜适口、松软有弹性，硬中又有点韧性，特别有嚼头儿。在反复地咀嚼之后，又感到了墩饽饽自身的发面带来的一种淡淡的麦香。风味儿独特，让我垂涎。
提起炸荷包，有的人可能会认为就是炸鸡蛋，其实不然。哈记得炸荷包别有风味儿，是用炸油饼的面，擀两块大小差不多的面片合在一起，把三个边捏死，就成了一个“口袋”，也可以说是一个荷包状。将一个鸡蛋磕开、倒在荷包中，撒上点盐，再把这个口儿捏紧。放入油锅中，掌握好火候，炸出的荷包外焦里嫩，老少咸宜。
《我们的老北京》李维基
马甸的羊行
过去马甸街沿着明清时的古道南北走向，再大街的东西两侧，羊行商号一家挨着一家。中间也夹杂几家饭铺、杂货店之类。此外，马甸还有东后街和西后街，那里主要是商民的宅地，也有少量的羊行以及辅助性商业，如果行、鸭行、勤行等。
由于马甸商业兴旺，流动人口多，马甸的服务业，尤其是餐饮业也十分兴旺。餐饮业在解放前叫“勤行”马甸勤行中尤以各类小吃享誉京北。据乡老们说，马甸地区的小吃主要有羊头肉、爆肚、凉粉、芸豆饼、面茶等。经营规模都比较小，形式以摆摊或推车流动售卖为主。
《北京市花园路地区历史与文化研究》
白魁老号的羊头肉
正对着隆福寺街蟾宫电影院的是白魁老号，那时我年纪小，只买过羊头肉。煮好的羊头堆在直径三尺的冒着泡儿的锅上面，严格来说是堆放在锅上面的铁篦子上。谁买，卖羊头的老人便麻利地从上面用小铁钩钩一只放到秤盘子里，称完分量，问：“摘不摘？”若是说“摘”，只一眨眼功夫，整个羊脸便成张纸似的平摊在大案子上了。我不止一次地用眼睛盯牢老人的手，到头来也看不明白他是怎么把羊头上的肉完整扒下来的。顾客若要切成薄片，老人还管切，最后撒上椒盐，放一小棵香菜，用黄色的草纸包好。白魁羊肉头独特的清香，至今难忘。
《北京往事》张证
三步桥清真寺街
（王东四：三步桥以北京阜成门内锦什坊街为原型）
三步桥光回回人开的烧饼铺就有三家，满家的“吊炉烧饼”当年可是远近闻名。还有卖大火烧、贴饼子的等等，百分之百的“绿色食品”，您绝对可以放心大胆地吃。梁四家开的包子铺生意一直不错，刚出屉的热包子，用白菜叶托着，回家一咬，满嘴都是香的！过去一般回回人家不讲究下饭馆――那是有头有脸的回族人物才到东来顺、两益轩、同和轩、西域楼（东来顺在旧东安市场，两益轩和同和轩都在李铁拐斜街，西域楼在粮食店。）这些大饭庄请客吃饭，这些地方都可以包办“教席”。能经常去清真寺礼拜的，大多数也是生活条件比较好的人家。成年累月为吃饱饭而奔波的穷回回，还坚持天天去礼“五个时候”（即穆斯林每天的五番拜。）的，不是没有，而是很少。
三步桥东面，是一个小空场，早上这里卖面茶、油饼和烤白薯。一过十点，除了卖烤白薯的还在，其他做小买卖的就都回去了――他们只忙一早晨。做这些小买卖的都是回回，汉族的几乎没有。更没有外地人来这儿抢生意，京城的人也没他们的位置――不像现在，做这些小生意的大多是外地人。京城里的一些老回回看着街头卖的又小又瘪的油饼，就说：“哼，瞧这‘鼠霉’！”（北京土话意思是丢人现眼，容貌猥琐。北京的回族人满族人爱用此语。）
“蚕豆丁”以前就在清真寺附近卖蚕豆，五分钱买一大捧。有时他也哟唤两声：“烂蚕豆咧～云豆饼！”，蚕豆煮得真是烂真是香；五香的云豆饼，是小孩子们最美的食品，又热乎，又香。冬天用块可以保暖的棉盖布蒙好，谁来买，一掀开棉盖布，香味扑鼻！
清真寺的北面是有两三家回回人经营的小门脸儿（即店铺），也有个小饭铺，也就是卖烧饼、火烧、烙饼、豆腐脑、杂碎汤、炸丸子之类，后来才添上了米饭炒菜。“蚕豆丁”就在饭铺边上卖，和谁都不会争生意。
路东，在清真寺的斜对面，有个清真早点铺，因为太小，也没有个字号。绍元的岳父就经常在那里卖蚕豆。到了上个世纪六十年代，才开始有了名，叫“利民小吃店”，在文革期间，又改为“红卫小吃店”。文革结束后，又改了回来，仍然叫“利民小吃店”，只是在前面增加了“清真”两个字，还加了块“京族”统一发的“经字杜阿”。早点铺早上卖油饼豆浆，上午卖切面馒头大饼，现在又卖豆汁和麻豆腐。路西还有个不太大的清真饭馆，有米饭炒菜，还代办红白喜事。有的回族人家出完“埋体”，就在这儿念“回头经”，有时招待亲友也到这来。现在这里也都添了酒水凉菜，老乡老们都极力反对，但饭馆经理说，没有酒水挣不着钱。比较讲究的人家，就不再这里办事了。米绍元为此也跟“乡老”们议论过多次，你说回民饭馆不准卖酒，可现在京城里的回民餐馆，有几个不卖酒的？都得随着市场经济走。大家叹息了一阵，感慨一番，有什么办法？
月盛斋
这月盛斋又称“马家老铺”，用锅锅相兑的百年陈汤烧出来的牛羊肉从乾隆年间就享誉京师，那炖肉的用料配方是密不示人的，据说当年香味飘进了宫里，连皇上闻了都得流哈喇子，因此特赐匾额以示褒奖。因为地点在清廷户部旁边，老百姓都俗称它为“户部街的烧羊肉”。
那天约摸是掌灯之前，梦璋就把客人们都带到了月盛斋的门口，发现原来这里已经挤满了食客。
眼见人越聚越多，只听老铺里有人高声叫道：“起——锅——喽！”于是天井里的窗户被一齐打开，随着一股子热腾腾的蒸汽，那沁人心脾的香味就四溢开来。然后有伙计将大块大块的羊肉下油锅煎炸，一边炸一边将浮在油锅上的沫子用勺撇出来，泼进炉灶里，立时又飘过来另外一种香气。
炸好的肉被捞起来放在案板上“啪！啪！啪！”剁成几块，听得见吱吱作响，看得清外焦里嫩，所有路过这里的人就没一个走得动道儿啦。
小孩们拍手唱：“水牛儿，水牛儿，前出犄角后出头儿。你爹你妈，给你买了烧羊肉……”大人们则端着锅捧着碗，争相购买，买不起肉的就来两勺肉汤浇在面条上，用筷子搅拌搅拌，一忒儿喽就是一大碗。
更有甚者，几位拉洋车的从怀里掏出了俩窝头，就着这满大街的香气干撮起来，末了还要深深地再闻上几鼻子，这才拉着车跑了。
窝头
老妈不但窝头蒸的好，她还能把棒子面做出多种花样，比如说“金裹银”花卷（又一个好听的名字。其实就是用少量的白面裹着棒子面做成的花卷），摇尜尜（棒子面上掺上少量的白面和好后，做成一粒一粒的约一厘米大小的小方块，放在面盆里撒上干面，像摇元宵那样摇成一个个小球，放在锅里煮熟，捞出来以后再浇上炸酱或卤汤即可），大馅团子（所谓大馅，无非是白菜萝卜之类）等。
不扯远了，还说窝头吧。老妈的窝头也有些变化，除了一般的窝头外，有时蒸点咸窝头，就是在蒸窝头时，棒子面里面放一些咸盐、葱花、浮油渣（浮油说的是我们回民把羊肉切碎后，放在锅里把油熬出来，剩下的就是油渣），咸窝头吃起来真香啊！说起甜窝头别有一番风味，把棒子面发好后，里面放上红糖，如果再加上几个大红枣，那窝头真是香甜无比，这样的窝头算是奢饰品，一年到头也吃不上几次。
《牛街锁忆》陈春喜
忆南来顺小吃店
南来顺小吃店是一个宽敞的大厅，除去门儿，四周都是小吃，厅的中间摆着一排排的餐桌，餐桌旁有供着顾客坐的方凳。咱们还是从东门说起：进了东门左侧从南到北都是甜点，这里主要卖的是切糕，我从小就爱吃这里的切糕，这些切糕都放在大案板上，大约有60厘米宽，80厘米长，厚约10厘米，一层豆馅一层江米，有四五层。切糕的上面点缀着大红枣，看上去非常好看。买二两切糕，8分钱一两，二两1毛6，还得收二两粮票，那切糕别看只有二两，买切糕的师傅用一柄长刀，一刀下去就是一片儿，放在台秤上一称，然后放在盘子里，这时盘子里的切糕层次分明，再加上撒在上面的白糖，别提多诱人了。吃一口满嘴香甜，别提多好吃了。除了切糕，这里还卖各种咱老北京的甜小吃，有艾窝窝、驴打滚、蜜麻花（又叫糖耳朵）、糖火烧、墩儿饽饽、豌豆黄儿等，爱吃甜食的人，您就解馋吧！
咱们再说说里面从东至西的一长溜儿售台，这里经营的咸味儿小吃，有豆腐脑、豆浆、油饼、油条、焦圈儿、薄脆、烧饼、火烧、螺丝转儿等，这里的豆腐脑做的真叫地道，但说那卤汁就是一绝，这汁里有肉末、黄花、木耳、鸡蛋，上面漂着一层花椒油，价格是一两粮票，8分钱一碗，当服务员给您盛好白嫩的老豆腐，然后浇上卤汁，上面又撒上一小撮香菜，一碗诱人的豆腐脑就递到了您的面前，如果您喜欢吃辣味，餐桌上有辣椒油、蒜泥、醋等供您自调。您再买上两个刚出炉的烧饼，一个油饼，嘿，一顿美味早点就齐活了。
说完了从东至西，拐过来再说从北至南的售台，这里经营的主要是肉饼，牛肉大葱馅（有没有馅饼记不清了）。这儿的肉饼更是一绝，老远就能闻见肉饼的香味儿，走近不但能闻，还能听到那烙肉饼时发出那诱人的“滋滋”声。不但耳听，还能眼见，那时的大师傅就在柜台的后面，烙肉饼的过程每一个顾客都能亲眼看到。当您看到那里外冒油焦黄焦黄冒着香气的肉饼，能不想尝尝吗？
这里还卖小豆粥、江米粥，如果您中午过来用餐，来上两张肉饼，再来碗小豆粥，餐桌上还有切好的咸菜丝，嘿，您说美不美？
《牛街锁忆》陈春喜
正兴德茶庄
五六十年代，老妈喝茶都是从牛街走到菜市口，到老字号“正兴德”茶庄去买茶叶，因为那是一家清真茶庄（牛街大部分居民都到那里去买茶叶），通常只买4毛钱一两的，合起来挺香。我经常和老妈一起去买茶叶，一进茶叶铺就闻到茉莉花茶的香味，那香味一直留在我的记忆里。
那时卖茶叶不用塑料袋，都是用纸，手工包装，售货员可以按顾客的要求来包，比如买四两，二两一包，两包。买一斤，半斤一包，两包。当然，也有买一包的。售货员包包儿的手法真是一绝，拿包儿包得方方正正，显得特别瓷实。然后把两包撂在一起，用纸绳儿反复交叉一捆，上面还有一个提梁，顾客用手指头一勾就能提溜走。那个茶叶包当时真可谓是一种时尚，逢年过节走亲戚，到了亲朋好友家，把茶叶包往桌上一放，显得又大气又古朴。
《牛街锁忆》陈春喜
聚宝源
聚宝源坐落在牛街的中段，路东的寿刘胡同把角儿，两间门脸儿，门的上方挂着黑匾金字的招牌，上书苍劲的楷书大字，“聚宝源牛羊肉店”。进了门就是一个大柜台（木制的），柜台上还有两个白色方形的大搪瓷盘，里面是绞好的牛羊肉馅。柜台上方有一根铁管，上面有许多铁钩儿，钩上挂着剔好的牛羊肉，供顾客选购。那时的肉都很便宜，羊肉7毛1一斤，牛肉7毛一斤。老妈经常让我去买肉，给我一毛四分钱，对我说：“去，上聚宝源买二两羊肉，要肥的，今天咱们吃炸酱面。”由于去的次数多了，和售货员也就熟了，在我的印象里，那卖肉的售货员是一个小伙子，姓马，长得挺白净，长乎脸儿，对人特热情。大家都管他叫小马。我一去他就对我说：“小四，来了，买多少？要牛的要羊的？是不是又吃炸酱面呀？”我说“买二两羊的，要肥的。”“好了！”小马麻利地给我切肉，称肉，然后把肉递给我说：“拿好喽！”说到这儿，您一定会问：买二两肉为什么还要肥的？不瞒您说，我说的都是20世纪五六十年代的事，那时生活比较困难，买东西不是写本（副食本）就是要票，每人每月半斤油，不够吃呀！所以卖肉都买肥一点儿的，那炸出的酱才香呀！
《牛街锁忆》陈春喜
忆牛街北口的清真大食堂
这个食堂没有字号，在我的记忆中就叫“牛街清真食堂”，国营的。直到70年代的后期，改名“两益轩”。牌匾字是杨敬仁题的。
说起这大食堂深受老百姓的欢迎，一日三餐里老是那么多人。早餐，这里经营烧饼、螺丝转儿、墩儿饽饽、豆浆、豆腐脑等，都是北京人喜闻乐见的小吃，而且口味极佳。尤其是那儿的牛肉大葱馅的包子，一毛钱一个，真叫香，一口下去直冒油，里面是瓷瓷实实的肉丸，您要是来上一碗小豆粥，二两包子，一顿早点齐活。
中午，这里经营的是正餐，以米饭炒菜为主，当然也有别的，如炒饼，这的炒饼分为两种，一种素的，一种肉的，半斤一份。素的收半斤粮票2毛5分，肉的收半斤粮票3毛钱。那饼炒得不错，色香味俱佳，真好吃。那得炒菜也炒得相当地道，普遍是家常菜，有素的，有肉的。像是最便宜的素菜烧豆泡才2毛5分一个，肉菜也就是三四毛钱。那儿的烧茄子味道特别好，素的2毛8，肉的3毛6，真是地道的北京味儿。此外，那儿的锅塌羊肉、醋溜木须、葱爆羊肉，也是风味独特，有着老北京佳肴的独特风格。
到了天凉的时候，那里还有涮锅子，涮羊肉、涮百叶儿，都很不错。我还亲眼目睹那里的大师傅切羊肉片的过程，一块大案板，新鲜的羊后腿肉，大师傅左手按住羊肉，肉上还有一块白色的搌布（可能怕羊肉打滑），右手执刀。那刀有一尺多长，二寸多宽，刀头是方的，看着就快，只见大师傅用刀在肉上一蹭、一拉、一抹、一片溜薄的羊肉片儿就切下来了。那动作相当快，一会儿就切一大盘儿。您就吃去吧，保证又鲜又嫩。
《牛街锁忆》陈春喜
炸酱面
记得小时候，老妈经常给我1毛4分钱说：“去，上聚宝源买二两肉，羊的，要肥的。今儿咱们吃炸酱面。”当我把肉买回来后，老妈就开始炸酱（这酱也是从宛记小铺买的，1毛钱），先把羊肉切开，要切的碎一点儿，然后准备葱花、算片儿、姜沫儿。起油锅，锅里的油热了以后，先放入肉煸炒，肉变色儿后，再放葱、姜、蒜，煸出香味，再放上酱，最后放上盐，再加点水，用铲子不停地翻炒，这时锅里的酱咕噜咕噜地直冒泡儿，别着急，多炸一会儿，等香味儿出来了，就可以出锅了。酱炸好倒在碗里，由于肉肥，上面漂着一层油，看着就香。那时的菜码也简单，切半棵白菜丝，用开水焯一下，捞出来放盘里就行了。冬天里还可以切一个“心里美”水萝卜丝，也是不错的菜码，还可以切成块儿就面吃，嘎嘣脆响，别有风味。夏天，干脆捞上一大碗过水面（过凉水），浇上炸酱，拿上一条整黄瓜，坐在院里的小板凳上，吃着一箸子面，就一口黄瓜，那才美呢！再来上两根青蒜就更好了。吃炸酱面到点儿醋，味道更佳，别忘了！
《牛街锁忆》陈春喜
待摘：
海淀镇羊行的五香烧羊肉《海淀镇记忆》海淀镇牛羊肉老话。马纯义、马纯智著
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