导语：不管炒哪种瘦肉，做对4步，保准炒好都香嫩入味，不干不柴不腥
说到肉，几乎人人爱吃，它的做法多种多样，可以炒、可以炖、可以煎、可以炸，怎么做都十分美味，不过平常做饭，我们用得最多的烹饪方式要数炒，因为炒最方便，也用时最少，炒好后又是很不错的下饭菜，只要不是素食主义者应该都很喜欢吃。
炒瘦肉最招人喜欢，又软又不油腻，像鱼香肉丝、京酱肉丝、香菇炒肉片等，这些都是瘦肉做成的美味菜肴，吃多少次都不觉得厌烦。但如果您炒的瘦肉不好吃，总是干柴不香？那么一定是做法有问题。
曾经我最怕炒瘦肉，一炒就失败，告诉舅舅之后，他对我说：“炒瘦肉有讲究，不能切好就炒！”
后来掌握了正确做法后，再也没有炒坏了。接下来我给大家分享一下炒瘦肉的做法，不管炒哪种瘦肉，做对4步，保准炒好都香嫩入味，不干不柴不腥！
教您正确做法，快来看看这4步，照着方法做，您也可以做得好，瘦肉口感软嫩香味浓，改掉切好就炒的习惯，这么做一定比直接炒好吃，有时间跟着做。
第一步是去血水
瘦肉炒好有腥气，可以试试去血水，因为有时候难免会遇到瘦肉不够新鲜的情况，比如提前买瘦肉冻冰箱了，再新鲜的肉经过冷冻后都不够新鲜，这个时候要炒瘦肉就需要去血水。
做法很简单，瘦肉简单冲洗一下，切成片或者丝，装进碗内加水，浸泡两分钟用手抓捏，让血水析出溶于水中，然后再倒掉血水重新加水，接着再重复操作一次，这样去血水就完成了。
将瘦肉的水分挤掉，装进干净碗内。
第二步是加调味料
瘦肉清洗后需要加调味料腌制，只有瘦肉有味道了才会吃起来香，很多人切好就炒，可能炒得挺软，但没有味道，这样的肉也很不好吃，所以加调味料腌制很重要，不可以省略。如果试图延长时间焖煮让瘦肉入味，这种做法更不好，瘦肉会变得干硬难吃，炒瘦肉一定要快炒才可以，炒得时间越短越软。
做法是瘦肉中加入盐、生抽、白胡椒粉，用手抓拌，抓到黏性出现。白胡椒粉有去腥的作用，建议加一点做好更香，还有盐要少加或者不加，因为后面炒的时候还要放盐，到时候太咸了不好吃，口味淡的朋友有生抽增加底味就行了，口味重可以少加一点盐。
第三步是加葱姜水
瘦肉炒好很干很硬，多半是炒得时间太久，瘦肉中的水分流失，导致干硬难吃。
要解决这个问题，可以给瘦肉内补充水分，这样一来再炒就不怕水分流干变硬了，就像调肉馅一个道理，打水后肉馅变得更嫩，而瘦肉中加水也会更嫩。
用葱姜水既可以让瘦肉变嫩，又可以去腥增香，两全其美。
做法是葱姜切丝，加水抓揉几下，让葱姜汁融入水中，这就是葱姜水，给瘦肉内加少许抓拌，充分吸收就好。然后再加淀粉、食用油搅拌，锁住水分。
第四步是滑炒
炒瘦肉动作要快，如果瘦肉一下锅就粘锅了，想快都难，那么怎么样可以快速滑炒？
铁锅洗净烧热，烧到冒烟倒入食用油，继续加热并润锅，油温升高并冒烟后倒出，再立即倒入凉油，当油温有五成热时倒入肉丝快速滑炒，一点不粘。
动作要快时间要短，当瘦肉全部散开并变色就可以盛出了。炒好的瘦肉后面再进一步加到蔬菜里混合翻炒，一份炒瘦肉的菜完成，吃起来很香很嫩。
以上四步看起来很多，实际做起来很快很简单，只要掌握好一气呵成，不管炒的什么瘦肉都可以用这个方法，您都学会了吗？抽出时间试试吧。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。
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