排骨开水焯还是冷水下锅（焯排骨是冷水下锅还是热水下锅）

焯排骨肯定‬要‬选择冷水下锅，如果选择热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道。

排骨冷水下锅之前，还可以用清水冲洗一遍，将血水完全清洗干净，有条件的‬可以讲将‬排骨‬放到‬清水里‬浸泡‬2个小时‬，这样吃起来口感更好‬，味道更鲜美‬。

排骨冷水下锅后，只需加适量的点葱、姜料酒去腥，等到水烧开之后，将血水沥干，再将排骨倒出用凉水冲洗，冲洗之后，就可以制作自己想要吃的排骨了。注意焯水‬时间不能过长‬，水开后‬5分钟‬关火‬。