排骨，很多人都爱吃，而在我家，排骨也是上桌率很高的一个家常菜。不论是蒸排骨、红烧排骨、蒜香排骨，每次上桌都会秒光。因为我家做的排骨又香又嫩，没有一点杂味。大概很多人都会像我一样，害怕吃到的猪肉有杂味，但是我有小技巧，就是做好清洗和焯水这一步。因为排骨的杂味都是在于排骨的血水没有被清洗出来，所以每次做排骨前，我都会用清水浸泡排骨半个小时，浸泡完之后用水冲洗干净。
排骨清洗干净后就要焯水了，那怎么样焯水才是正确的方式呢？其实，排骨焯水有技巧，用对方法做出的排骨又香又嫩又下饭。排骨焯水首先要冷水下锅，然后加两片姜片，这样随着水温的上升会将排骨里面的血水给焯出来，如果是热水下锅，排骨的肉会一下子收缩，血水就会被锁在里面排不出来了，做出来的排骨就会有杂味。下面就给大家分享我做红烧排骨的方法吧。
红烧排骨
所需材料：排骨 500g、食用油 适量、大蒜 4瓣、姜片 5片、香葱 适量、生抽 1勺、老抽 少许、糖 1勺、盐 适量
制作方法：
1、排骨切块，先用水冲洗一遍，然后把排骨放在清水中浸泡30分钟。浸泡完后用清水清洗干净，然后把排骨和冷水一起放入锅中煮，加入两片姜片，开火把水煮开。
2、水煮开后会看到一层浮沫，然后就可以关火，把排骨捞出来。排骨捞出后再用水冲洗干净，沥干水分备用。
3、把香葱切段，姜切片，大蒜剥好，不用切碎。
4、锅烧热，然后加入花生油，把大蒜和姜片倒进锅里爆香。
5、把沥干水分的排骨放进油锅中煸炒至两面稍微金黄。注意排骨的水分有没有沥干，水分太多的话很容易溅油，造成烫伤。
6、然后加入生抽、老抽、糖、料酒和水，水的分量大概到排骨的一半高。
7、把调料翻炒均匀后开中火，焖煮大概15分钟。
8、经过15分钟的焖煮，排骨里的汤汁会逐渐被收干，然后加入少量的盐进行调味，出锅前加入香葱，翻炒均匀就可以了。
好吃又下饭的红烧排骨就做好了，整颗的大蒜经过煮制已经没有了大蒜的辛辣，而是变得软糯，很好吃。
小贴士
排骨焯水要冷水下锅，水煮开有浮沫出现时就光火，不能煮太久。
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