大家好，我是湘湘。今天来跟大家分享一款用大米粉做的美食。这款小点心深受我家人的喜爱，所以我也非常乐意做，既可以给小孩当零食，也可以当主食。尤其是夏天的时候，因为气温较高，酵母的发酵速度很快，制作相对于冬天来说，要省时很多。
我们老家湖南，称之为大米发糕，是用纯大米粉经过发酵之后蒸制的，在福建，江苏等地都有这样的美食。小时候，吃这个大米发糕的时候不多，但只要吃，就要吃很多才解馋一样。它暄软又香甜，恐怕是每个小孩子都抵挡不了它的诱惑吧。自己在家做，没有其他的添加剂，相对更放心一些，吃这个比吃一些膨化食品，要健康多了。制作的过程，是没有添加面粉的，所以也非常适合一些对面粉过敏的小孩吃，比如我家小孩对面粉就过敏，所以我很少做小麦面粉的发糕，但是每次一做这个大米发糕，他就会非常高兴，甚至还来不及冷却脱模就叫着要吃了。
大米糕，其实拥有很悠久的历史了，也是中国特色传统小吃之一。因为其用料非常简单，加工制作比较方便，所以也很受欢迎。我们看到有些大米发糕是不开花的，这是因为没有添加泡打粉的原因，其实无铝泡打粉是很安全的，当然如果您还是有所顾虑的话，可以只用酵母发酵，同样也是暄软的口感。
【自制大米发糕】
所需食材：大米粉150g，酵母2克，泡打粉1克，清水160克，白糖30克。
具体制作步骤：
1、先用厨房秤称出来大米粉，酵母粉，泡打粉和白糖，这个糖量是微微发甜的，如果喜欢甜的话可以适量多加一点，但是我的建议是，如果是给小孩吃的话，就用这么多糖就可以，现在的小孩吃糖太多了。
2、然后再加入清水160g，用筷子搅拌均匀，直到没有颗粒状，呈现的是流动性的米糊状就可以。
3、将米糊盖上盖子，发酵大概30分钟，现在室外温度大概是30度左右，基本是30分钟就发酵好了，这时我们可以看到表面鼓起一些小气泡，而且米糊整体也长高了，然后用筷子搅拌排气。
4、用勺子将米糊倒入模具中，我这种模具是不粘的，所以也不用抹油，都非常好脱模。用纸的那种烘焙模具也是可以的。
5、这时候可以准备烧水，锅内倒上适量的水，尽量多一点，需要大火蒸15分钟，保证别干锅
了就行。二次再醒发5分钟就可以了，基本就是等水开之后就可以上锅蒸。大概在5分钟的时候就会看到，米糕的顶部已经开花了，非常的漂亮，等15分钟就可以出锅了。
稍微冷却之后，先掰一掰米糕的四周，然后稍微用力，底部也轻松脱模了。如果你也喜欢的话，一定要试一试哦。
再听湘湘唠叨两句：
1. 我做的是原味的米糕，其实还可以点缀上黑芝麻，或者葡萄干，蔓越莓这类的，依据个人口味自己选择。
2. 夏天做这个米糕，需要注意，第1次发酵的时候不要时间过长，要不米糊容易发酸了，做出来的口感会不好。
3. 大米粉的选择尽量是那种磨的比较细的，如果是自己用破壁机磨的话，大米的粘性不要太大了，要不然做出来的米糕口感会比较粘牙，除非你喜欢这样的口感。
以上是湘湘—— 一个爱美食，爱生活的宝妈分享给大家的【自制大米发糕】，如果你对此有不同的看法，欢迎留言分享！你的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！以上图文均为湘湘的厨房原创，严禁不良自媒体搬运盗用，盗用必究。
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