鱼子酱一度成为奢华与优雅的符号，高品质的鱼子酱，颗粒圆润饱满，色泽清亮透明，微微泛着金黄光泽，因此人们将它比喻作“黑色的黄金”，与鹅肝酱、松露并称世界三大最贵美食。作为普通老百姓的我们将如何正确地将它们开启？
不是所有的鱼子都叫鱼子酱
鱼子酱由鱼卵制成，鱼卵本身并没有什么味道，但经过简单加工之后，原本平凡的鱼卵就变成了神奇的美味。
日常常见的鱼子酱多为人工养殖，人工养殖的鱼种一般也不是鲟鱼，而是其他替代的可食用鱼籽，包括三文鱼、鳟鱼、圆鳍鱼、毛鳞鱼、乌苏里白鱼籽、鲱鱼、鳕鱼等，相比于鲟鱼，这些鱼生长期短，产量大，制成的鱼子酱品质口感也很不错。
选哪里的鱼子酱？
大家都会说俄罗斯出产的鱼子酱最好，但是，你知道么，丹麦的鱼子酱口感好，品质佳，关键是性价比更高，更适合鱼子酱爱好者日常食用。
来自丹麦的Agustson鱼子酱已有80多年的历史，其鱼子酱原料均产自北欧冰岛干净海域，且拥有国际食品标准认证（IFS）、圆鳍鱼和三文鱼鱼籽MSC认证（MSC，全称MarineStewardship Council，即国际海洋管理文化认证，通过认证的渔场为可持续和管理良好的渔场）。
Agustson的鱼子酱主要有3种鱼种6种口味：三文鱼、鳟鱼、黑圆鳍鱼、红圆鳍鱼、黑毛麟鱼、红毛麟鱼，三文鱼和鳟鱼鱼子酱产量少，价格也偏贵，而黑圆鳍鱼、红圆鳍鱼、黑毛麟鱼、红毛麟鱼产量大，鱼籽比鲟鱼籽更饱满更大，品质高，性价比也更高，在国内十分少有。
1圆鳍鱼鱼子酱
圆鳍鱼是北极一带200 米深处生长的纯野生鱼种，鱼身营养价值高，胶原蛋白、不饱和脂肪酸、钙含量高，圆鳍鱼籽更是被认为是可媲美正宗鱼子酱的不二之选。圆鳍鱼籽通常有黑色、橙色、红色、天然色四种颜色，有些地方所说的“黑鱼子酱”，实际上指的就是圆鳍鱼籽。
2三文鱼鱼子酱
三文鱼鱼子酱色泽红艳，圆润饱满，是常见的鱼子酱之一。其味道鲜美，充满海洋气息。三文鱼籽是一种珍贵食材，含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值很高。
3毛麟鱼鱼子酱
毛鳞鱼又称多春鱼，不仅肉质嫩滑它的鱼籽也深受人们喜爱，国内称之为“蟹籽”。毛鳞鱼鱼籽是日料中非常常见的食材钙质丰富、耐嚼，特别适合儿童和老人食用。通常有黑色、红色两种颜色。
4鳟鱼鱼子酱
鲟鱼鱼子酱被成为是顶级鱼子酱，含有丰富的营养成分，往往100克要209美元到653美元。鳟鱼，因为它对养殖环境要求很高，不仅温度要低，而且水质必须良好。营养也比较丰富，鱼籽中蛋白质、脂肪、氨基酸含量高，富含维生素和矿物质。所以鳟鱼鱼子酱被人们用做是鳟鱼鱼子酱的替代品，它的鱼籽颗粒较大，多以橙色、天然色为主。
鱼子酱怎么吃才够腔调？
在许多人眼里，鱼子酱就是华丽的象征，但是吃鱼子酱的秘诀却只有两个字：简！单！
有一种源自俄罗斯的经典吃法：迷你的俄罗斯薄煎饼Blini放上一勺酸奶油，再点缀满满一小勺鱼子酱。
对于粗旷的男人，鱼子酱最好搭档是伏特加。伏特加一定要事先冰好，像一把利剑入喉，烈酒天生对于鱼子酱的腥味有抑制作用，更衬出鱼子酱特别的鲜味。
对于优雅的女人，鱼子酱搭配香槟，高酸度的香槟清透爽脆，气泡对于味蕾的刺激转眼又被浓厚的鱼子酱包裹，叫人想一头栽进来奢靡的美梦中。
对于崇尚简单的人来说，仅仅是一片简单的烤面包，抹上一层泛着清亮光泽的鱼子酱，大海般的新鲜风味便在唇舌间喷涌炸裂，一刹那咸鲜四溢，口中回味着宛若奶酪的鲜甜。
这种殿堂级美食——Agustson鱼子酱中国也能吃到了，目前在全国Ole精品超市都能购买到，赶紧下单去吧！
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