入了伏天，胃口差，清粥凉菜最相宜，
凉拌莲藕则是其中必不可少的一道菜，
口感清脆，爽口解腻又开胃。
莲藕自古就深受人们喜爱，
人们爱莲的出淤泥而不染，
爱藕的营养丰富，不轻易显山露水。
苏州的荷藕，在唐代时就列为贡品，
其藕有〃雪藕〃之称，
色白如雪，嫩脆甜爽，
生吃堪与鸭梨媲美，
诗人韩愈曾有
〃冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊〃之赞。
而李时珍则在《本草纲目》中赞藕为灵根，
“无藕生卑污而洁白自若，
质柔而实坚，居下生芽，
以续生生之脉，四时可食，
令人心欢，可谓灵根矣。”
盛产于夏秋季节的莲藕，
肉质清爽幼嫩，不同的部位口感亦有不同，
吃法也有多种多样，
可凉拌、清炒、煨汤，
还有香甜软糯的的糯米莲藕。
不过，爱吃莲藕的你可能不知道，
除了丰富的营养外，
莲藕含有大量的抗性淀粉，
具有一定的瘦身效果喔，
可是为啥，那么爱吃莲藕的你没瘦？
被称作‘灵根’的莲藕到底多厉害？
含有丰富的铁和单宁酸
莲藕是根茎类食物中含铁成分较高的食物，
对缺铁性贫血者很有帮助；
莲藕成分中的丹宁酸，具有收敛血液循环功效，
使血管收缩而生止血；
丰富的维生素、钙、钾
每100g藕含有44mg维生素C，
还含有维生素A和维生素E，
这三种维生素被称为抗氧化铁三角，
藕还含有多酚类化合物、微量元素硒，
可以消除脂质过氧化物，
阻断活性氧和自由基的致病作用，
起到延缓衰老的作用；
每100g藕含有钙39mg、磷58mg，
虽然没有牛奶的含钙量高，
但藕的钙磷比较适宜，可以促进钙的吸收。
每100公克的莲藕更含有332毫克的钾，
是相同份量柠檬150毫克的2.2倍之多，
适度食用，有助促进钠离子代谢，
排除身体多余水分，不但对于血压控制有一定益处；
同时还能帮助预防、改善水肿的发生；
高淀粉、丰富的膳食纤维
莲藕作为根茎类植物含碳水化合物比率高，
高淀粉口感软糯；
莲藕的膳食纤维是米饭的4倍，
能促进肠蠕动预防便祕，
还能加速胆固醇代谢，增加饱足感。
吃莲藕会瘦？
因为——食藕瘦
抗性淀粉
莲藕中富含抗性淀粉，
是它能让你瘦的原因！
名词解释抗性淀粉
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
我们日常使用的淀粉，
会在胃肠分解成小结构的碳水化合物，
被小肠吸收产生热量，
而「抗性淀粉」不会被小肠消化吸收产生热量，
它的性质类似于膳食纤维，饱腹感强能降低热量摄取，
促进肠道健康、利于血糖控制、及调整血脂的功能。
抗性淀粉存在于全谷根茎类、豆类等未加工食品中，
如糙米、燕麦、玉米、豆类或，
马铃薯、芋头、地瓜、南瓜、莲藕。
低GI值
莲藕的GI值（升糖指数）只有38，
远低于白米（84）或吐司（91），
若日常饮食中适度将其取代部分主食，
不但能增加饱足感、降低热量摄取；
同时，更有帮助稳定血糖，
减少因高升糖饮食造成胰脏代谢负担的作用。
关于GI值的详细内容请戳这里！
既然吃莲藕会瘦
为什么你还胖了？
在国人的概念中，
莲藕一直是当作菜来食用的，
而在营养学的定义中，
真正的蔬菜是以，
一份100公克单位内，只有5公克糖分的植物，
比如：如菠菜，芦笋等等，
才是货真价实的蔬菜类。
而我们常见的以为是蔬菜的食物，
土豆，山药，藕片这三种食物的淀粉含量，
（普通蔬菜的碳水化合物含量均低于8克/100克）。
是普通蔬菜的近5倍甚至更多。
它们富含丰富的糖，
所以在营养师眼中，
并不算是真正的蔬菜类，
而是可以当成主食的淀粉类蔬菜。
一顿标准的中餐，
应该是包含人体所需营养的，
碳水化合物（主食） 蔬菜 肉类（蛋白质）缺一不可，
但有些碳水化合物混在蔬菜的队伍中，
不但让你营养不均衡，
还会让你分分钟发胖而不自知。
怎么吃才不胖？
除了莲藕外，
还有很多可以当作主食的食物被当作蔬菜，
比如，土豆、玉米等，
想要不胖，就要学会如何吃。
控制摄入糖的量
适量的糖是构成人体细胞的主要原料，
而且是人体能量的来源，
但想要控制体重的人依旧需要控制糖分的摄入。
过多的糖分会转化成脂肪，并有可能引起各种疾病。
日常饮食中除了常见的主食（米饭和面条）外，
高淀粉蔬菜（例如莲藕、土豆），
果糖、乳糖等食物来源的糖分，
都必须计算到糖分摄入总量中；
另外，含有精致糖类的食物，如蛋糕、糖果等，
都要尽量少吃甚至不吃。
对换法则
当饮食中有被误认为是蔬菜的主食时，
可以适量减少其中一种，
比如：一餐中有藕，那么米饭减量；
也就是餐点中如果有藕、豌豆等配菜时，
减少米饭、面的摄入量，
这样才能控制淀粉的总摄取量。
千万别以为只有常见的主食含糖量高，
其他高淀粉蔬菜如果不节制，
也会让你分分钟长胖。
Tips
1. 莲藕富含碳水化合物，因此可以适量取代白米、面条，作为主食类，但要注意并不是额外补充，以免吃下过多淀粉，造成热量摄取过多以及血糖不稳定；
2. 莲藕富含膳食纤维，能够刺激肠胃蠕动，若有消化道溃疡、肠躁症或容易胀气者则不宜摄取过多；
3. 肾功能衰竭、钾离子代谢能力下降或高血钾患者，不建议食用高钾食物，避免血钾过高引起恶心、腹泻、心律不整甚至引发心脏衰竭；
4. 容易腹泻或女性生理期避免吃生冷的莲藕，可以将莲藕煮熟再食用，避免加重不适。
看了今天的内容再看看自己平日的食谱，
是不是一直把莲藕当菜吃？
如果有，现在调整食谱还来得及。
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