每日三餐，少不了和餐具打交道。你选择的餐具材质是否健康？食物和餐盘搭配合理吗？让我们一起来关注曾经被忽略的、关于餐具的那些事。 策划/Vanessa 文/味蕾 图片提供/唯宝、宜家家居、HOLA 特力和乐、LE CREUSET 酷彩、Falby、Iittala
请勿在炉灶等直接火源上使用。LE CREUSET 酷彩
●材质揭秘 * 骨瓷：瓷质餐具中的高端产品，严格的质量标准是由英国制定的。由于加入了骨粉，所以瓷器变得更轻，上好的骨质瓷的骨粉含量应是40% 以上。骨瓷胎体薄，在灯下能够透光。 * 瓷：经过高温烧制，非常结实耐用，表面密实，没有气孔，光泽度好。我们一般使用的餐具都是瓷质。 * 炻瓷：如果你喜欢手工打制的风格，推荐选择炻瓷，由于原料使用的不同，所以呈现出的颜色也不一样。 * 陶：厚重、风格随意，胎质疏松，所以就没有那么结实，表面有气孔，容易被染色。 ●搭配餐食 正餐时使用最多，盛放热菜、汤、主食等。西餐中有加热盘子的习惯，把盘子加热到65摄氏度，让菜的表现更完美。忌用彩瓷餐具盛酸性食物。 ●健康提示 瓷质餐具分为釉上彩、釉中彩、釉下彩。釉下彩的花色被釉层覆盖，釉中彩是色彩夹杂其中。由于颜料中含有铅、镉等有害金属，因此釉下彩更安全。长期使用釉上彩工艺制作的餐具盛放醋、蔬菜等有机酸含量高的食物，重金属会缓慢被人体吸收，久而久之可能引发慢性重金属中毒、免疫能力下降及血液系统疾病等。
瓷器具有坚固耐久，抗污、防 碎、防震的特色。
瓷器也可以在洗碗机中清洁。
最好不要选择内部与食物直接 接触部分带有颜色和花纹的餐具。Falby
陶器不适合盛放油腻和过热的食物。 HOLA 特力和乐
9厘米深，可以用于上菜。宜家家居
●材质揭秘 * 钠钙玻璃：家中普通的玻璃杯、碗都是这种材料制成，它的适应温度差只有50 摄氏度，如果从冰箱冷藏室内拿出，然后马上注入沸水，就存在破裂的可能。另外，钠钙玻璃制品不建议在微波炉中加热，存在一定安全风险。 * 硼硅酸盐玻璃：也就是耐热玻璃，常见的玻璃保鲜盒就是用它制成的，它强度大，急变温差达到110 摄氏度左右，可以放心地在微波炉、烤箱中使用。 * 钢化玻璃：破碎后没有锋利尖锐的碎片，其耐热性也大大增强。不过，不建议将钢化玻璃餐具放入微波炉内加热，否则可能损害产品。 ●搭配餐食 晶莹剔透的玻璃餐具特别适合夏天使用，比如盛放水果、冰激凌等。玻璃导热比较快，所以尽量不要用玻璃餐具盛放刚刚出锅的滚烫的汤。 ●健康提示 水晶玻璃餐具是一种颇具威胁的铅污染源。由于水晶制品中的氧化铅含量高达20%-30%，所以用它来盛水，一般不至于引起铅中毒，但若用来盛酒，酒会将水晶玻璃制品中的铅溶解出来，时间越长溶解量越多。同样，当使用水晶玻璃容器盛放食品，特别是可乐、蜂蜜、果汁类酸性食品时，铅离子也易形成可溶性的铅盐，之后随饮料或食品被人体摄入，严重危害健康。
钢化玻璃加玻璃瓷釉，色彩诱人， 适用于创意食物摆盘。宜家家居
干燥的调味料放在玻璃碗中很安全。
玻璃适宜盛放常温饮料。
别致的造型，让餐桌风景更胜一 筹。唯宝
质量轻，容易携带，外出野餐的首选就是塑料餐具。
●材质揭秘 * 塑料：按照原料不同，塑料餐具分为7 种，会在餐具的底部标明。一般用于餐食的是标号为5 的PP 餐盒、6 号PS 以及7 号PC 餐具。PP 餐具可以放进微波炉加热。PS 餐具耐热又耐寒，但是温度太高会释放有害物，所以不要把它放进微波炉中加热，并尽量不要用它来装滚烫的食物，同时也不能盛放强酸性（如果汁）和强碱性物质。 * 密胺：它的外观和手感如瓷器，耐酸又耐碱，表面硬度和抗冲击强度都比较高，使用寿命长，它可在120 摄氏度以下洗碗机中清洗、消毒。同样大小厚薄的餐具，密胺材质要比瓷质轻，但又不像瓷器那样容易破碎，所以，特别适合婴幼儿使用。 ●搭配餐食 塑料餐具质量轻，特别适合户外野营就餐时使用。盛放的食物一般是冷餐、水果等。塑料餐具忌盛油脂类物品，用后非常不好清洗。 ●健康提示 由于密胺塑料分子结构的特殊性，它不适合在微波炉中使用，否则很易开裂。最好不要用塑料餐具盛放高温食物。选用塑料餐具，最好是无色透明、没有装饰图案或图案在餐具内壁的产品。因为颜色中铅的含量比较高，容易引起铅中毒，彩色的餐具尽量不要给小孩子用。
手柄处搭配橡胶材质，让小朋友拿得更稳。
塑料餐具可以模仿任何造型。
盘子的边缘高出，可防止食物 外溅。带吸力的底部使碗放置稳固。宜家家居
尽量不要用塑料餐具盛放油腻食物。
特殊设计的餐盘底座，适合盛放复杂造型的餐食。唯宝
素色和花纹搭配出属于自己的待客餐具。唯宝
* 中餐餐具：碗：包括小汤碗、饭碗、中型汤面碗、大型的汤碗。碟：包括4寸调味碟，一般用来放酱油等调味料；6 寸匙碟是放在自己面前吃菜用的。盘子：椭圆的鱼盘；圆的菜盘有平盘和普通盘，平盘一般放凉菜，普通盘放热菜。 * 西餐餐具：盘：包括餐盘、沙拉盘、面包黄油盘。碗：包括汤碗、吃麦片用的早餐碗。正式一点儿的场合，会用到汤盘以及比餐盘大一些的底盘用于装饰。西餐采用分餐制，所以还包括上菜盘、大沙拉碗、配搭汤汁的罐子。
精致的骨瓷餐具，56 头10人份，值得储备一套。HOLA 特力和乐
如果你家里有请客的习惯，建议还是准备一套比较正规的餐具以备不时之需。成套的餐具一般是4 人或者8 人份。如果不想成套购买，也可以自己搭配，比如用白色或者象牙色的作为基础，然后搭配条纹花朵等纹样的配件，或者使用撞色手法，让餐桌呈现出更多创意心思。自己搭配购买可以根据一般待客的数量来准备，而且万一不小心摔坏了哪一件，还可以再次配齐，这一点成套的餐具可能很难做到。
休闲风格的大碗用处多多。Falby
日常餐食使用的餐盘可以不拘泥于传统的形态，只要有基本的碗、盘和盆三种类型就可以。随着餐食风格的多样化，流行的餐具更倾向于多用途。比如一只直径16 厘米高8 厘米的碗，早上喝麦片、晚餐吃面条都可以应对。这也能解决小厨房空间有限的难题。
异型餐盘给餐桌带来更多乐趣。唯宝
建议手洗餐具，能令其使用寿命更长。Falby
纯棉质地的餐巾是家庭必备。
在使用之前去除掉所有的标签，并在放有洗涤剂的热水中浸泡，之后用干布擦拭干净。如果餐具有味道，可以将一片新鲜柠檬或两片姜放入洗菜盆中，再倒入刚烧开的开水，然后盖上盖子放置一夜，第二天用清水冲净即可。很多人担心彩色餐具使用起来不安全，可以用清水加白醋的方法给餐具消毒。
柔软的毛刷让洗洁精的泡沫更 丰富，同时不会伤手。
餐具在使用中尽量不要长时间盛放酸性、油性、碱性食物，特别不要将盛有含油较多食物的瓷质餐具放在微波炉中加热，以防有毒物质渗出。如果要放入微波炉中，餐具应避免有金属装饰。
在清洁难洗的污渍时，可以先浸泡。Falby
清洗陶瓷餐具时，要用柔软的抹布，而百洁布、去污粉等易擦划餐具表面，更易受污染，最好不要选用。日常家居环境中，高温煮沸是最常见的消毒方式，但是，高温消毒要真正达到效果必须达到一定温度，而且需要一定作用时间。肠道传播性疾病的细菌多数要经100摄氏度高温作用1-3 分钟或80 摄氏度加热10 分钟才能死亡。所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。
水质硬的地区，洗完餐具后最好 能用布擦干，以免留下水渍。宜家家居
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