文 | 小至
编辑 | 小灰灰
上一次写火锅文惊奇的发现，麻辣锅的世界已经过去了，现在连火锅都需要符合轻食的大潮流，那今天就来说说呼声最高的椰子鸡啦。
图│小至
椰子鸡的故事
起源
准确的来说椰子鸡后面不应该跟着火锅二字，因为最开始，这只是海南菜系中的其中一道菜而已——椰子鸡汤。
椰子鸡汤的起源小至看了N个版本，有海南人民奋勇抵抗”公鸡精”还把这个精怪的尸体烹饪成汤的故事，还有印尼小伙伴说的某土豪酷爱在火锅中涮肉，某次涮进整只鸡后打开了新世界的大门的故事……但是我认为比较靠谱的起源可能是黄道婆的版本了。
相传黄道婆在海南学习黎锦纺织的时候，深受当地小伙伴的喜爱，大家送她自家喂养的文昌鸡作为她改进纺织技术的谢礼。而黄道婆本人呢是极为热衷于研究新事物的，她将当地盛产的椰子与文昌鸡一起煮，意外的发现煮出来的汤汁非常鲜美，鸡肉也很Q弹爽口，后来她将这种烹饪方式告诉了其他人，口口相传也就慢慢使椰子鸡发展成为了一道名菜。
椰子鸡的“出走”
图│小至
since 2000
在2000年之前，椰子鸡都是老老实实的待在海南，充当着它汤的角色。大概是09年开始，深圳有了大批的外来人口进驻，饮食上也变得丰富了许多，椰子鸡也就是这时候随着移民进驻到了深圳。
由于椰子鸡的烹饪简单，对厨师的要求不算太高，深圳地区又气候炎热，本地人极爱饮汤，椰子鸡的发展极为顺利。而聪明的商家将汤扩张成了火锅，又增加了这种烹饪方式的包容性。
于是，在有了第一家店之后，其他的商家都争相模仿，现在椰子鸡火锅可谓是家喻户晓了。
椰子鸡的制作
锅底
基础版：椰青水 鸡肉（ 红枣、枸杞）。
图│小至
基础版的椰子鸡的制作非常简单，直接将椰青打开，椰青水煮沸，就可以下鸡肉了。椰青的水利用完了之后，还可以将椰子肉利用起来。椰青的肉比较软嫩Q弹，可以和鸡肉一起下锅煮，煮熟之后一口鸡肉，一口椰子肉，也是美味。
进阶版：椰青水 椰肉 鸡肉（ 红枣、枸杞）。
图│小至
椰肉还有第二种打开方式，就是直接打碎之后和椰青水一起煮沸，因为椰肉本身的脂肪含量比较高，这种方式煮出来的汤汁不像基础版那样清透，口感也更加醇厚一些。
注意
鸡肉的烹饪时长不能过长，一般先将椰青水煮沸后下鸡肉，煮3分钟即可。有的店家会提供一个小的沙漏，漏完就可以开吃啦。
图│小至
P.S: 也有的做法是建议先将鸡肉焯水再煮，但是小至个人不喜欢这种方式，因为焯水后复煮会让鸡肉更老，所以宁可选择直接煮再捞浮沫的方法。如果有介意浮沫，对肉腥味比较敏感的朋友，可以选择先焯水再煮哦。
椰子鸡的食材
🐔 鸡：文昌鸡还是三黄鸡？
最适合做椰子鸡的鸡肉是海南的文昌鸡。
文昌鸡体型较其他的鸡更小，成年后的鸡也就1.5公斤左右，脂肪比例更高但是皮下脂肪却少。口感更加是皮薄骨酥，肉质滑嫩。
海南当地饲养文昌鸡一般采用笼养和放养结合的方式，前期先关在笼子里飞速生长，30天之后就可以去沙滩上自由漫步了。一方面提高肌肉的比例，另一方面又可以顾及到鸡生长的速度。
有的火锅店也会提供另一种鸡——三黄鸡。三黄鸡和文昌鸡并不是相对的两个品种，三黄鸡是泛指外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）的鸡，文昌鸡是其中的一个小种类。如果是在北方的小伙伴，要选择文昌鸡的话，运输的成本就会让价格变得很昂贵，那么退而求其次的选择普通的三黄鸡也是不错的~
椰子 ：椰青还是椰皇？
首先跟大家科普一个小知识：椰子根据它的成熟程度的不同，可以分为椰青——椰皇。
（图源网络）
椰青的特点就是汁水比较清爽，含有的脂肪低。而随着椰子成熟程度增加，汁水会变得越来越浓稠，内里含有的脂肪量也会有所增加，肉也会越长越厚，椰青变老之后就是椰皇了。
用来烹饪椰子鸡的椰子一般选用的是椰青。椰青的口味清淡不会掩盖鸡肉本身的味道。恰到好处的甜味和鸡肉相得益彰。小至也有听说过用椰皇烹饪的椰子鸡，相较之下，汤汁更加浓稠。
其他配菜
椰子鸡火锅店还会直接提供竹荪椰子鸡，马蹄椰子鸡。顾名思义就是在制作汤底的时候会额外加竹荪或者是珍珠马蹄进去。竹荪和珍珠马蹄这两种食材都自带一股鲜甜的味道，和椰汁非常的搭。
图│小至
由于椰子鸡的关键在于椰子与鸡，配菜相对而言就没有那么重要了。
除了竹荪和珍珠马蹄之外呢，进一步增加鲜味的菌类是比较推荐的。可以吸收汤汁的食材也是很棒的选择，比如冻豆腐、腐竹。以及各种大片的绿叶蔬菜。
吃火锅还要吃主食？
图│小至
煲仔饭是椰子鸡的好基友。大部分人都会在吃椰子鸡的时候点煲仔饭作为主食。
小至刚开始是非常不理解的，因为煲仔饭和椰子鸡是两个地区的食物，并且看不出任何的CP感。后来查阅资料发现，这只是椰子鸡流传进深圳之后，第一家为了增加元素吸引顾客的一种方法。后来被模仿得多了，就成为了一种固定的搭配了。不过不得不说，清淡没什么油水的椰子鸡搭配上油乎乎的煲仔饭，意外的相合呢。
椰子鸡的调料碟
喜欢吃辣的小伙伴在乍一看到椰子鸡如此清淡的一锅汤的时候，是不是已经想要走人了呢？但是，不要忘了，锅底不辣我们还可以靠调料呀。
椰子鸡的调料碟不像四川火锅一样有那么多的选择。一般是固定的四种：豉汁、沙姜、金桔、朝天椒。
豉汁 沙姜 金桔汁 朝天椒
搅拌后
↓
图│小至
沙姜是广州地区的特产，和普通的生姜相比，沙姜的辣味更温和，还带有一股独特的甜味，可以起到提鲜的作用。
和四川火锅不一样的是，调料碟的辣味主要是通过朝天椒而不是辣椒油来提供，热量很低~适合嗜🌶又想减肥星人哦~
豉汁比较特别了。第一次吃椰子鸡的时候，小至还以为这个只是普通的酱油，但是这种“酱油”相较普通的生抽，咸味更淡，甜味更重，并且没有那么浓重的酱香味。后来发现，豉汁其实也是每个店家的秘密武器，每家的调配方式都会有些许不同。如果想自己在家DIY的小伙伴，可以用薄盐酱油加稍许糖试试。
以上就是本吃货对于椰子鸡食用的一点小心得。
最后祝大家……
吃鸡愉快呀~
（图源网络）
学术吃鸡参考文献如下：
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于向春，赵建国，吴丽丽，王换，侯冠彧. 不同饲养方式对文昌鸡生产性能的影响. 热带农业科学. 2008.
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周秋平. 海南文昌鸡基本性状和生理特点. 畜牧兽医科技信息. 2004.12.
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唐辉，吴常信等. 文昌鸡肉质特性的研究. 畜牧与兽医. 2006.
