芋头也称芋艿、毛芋等，其味清香软糯、营养价值很高，而且是一种无公害的绿色保健食品。既可当粮食，又可做蔬菜，它也是老幼皆宜的滋补食物，食补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后直接当主食吃，若与肉骨头同煮则香气扑鼻, 味道更为鲜美，因此芋头与五花肉、排骨、牛肉一起炖烧就是非常不粗的搭配；或将芋头切成小块与玉米一起煮粥也是棒棒哒。
芋头的营养价值
芋头块茎中的淀粉含量达70％，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分，它还含有18 种氨基酸，其中11种氨基酸的含量超过0.5%，如丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等，其中天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸含量也较高的，还含有苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等。
芋头的食疗保健价值
中医认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃经。具有益胃、宽肠、通便、散结、补中气、益肝肾、添精益髓以及止痛等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等具有一定的作用。
1，提高免疫力
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
2，预防肿瘤及淋巴结核
对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
3，增加食欲、助消化
芋头含有丰富天然的多糖类植物胶体和黏液皂素以及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化。
4，防止便秘、预防肠癌
芋头富含膳食纤维，增加胃肠蠕动，防止便秘，进而预防肠癌。
5，健脾养胃
芋头的淀粉颗粒小，仅为土豆淀粉的十分之一， 其消化率可达98.8%。因此，芋头特别适合有脾胃不好或消化不好的人食用，尤其清蒸的芋头更适合这类人。
6，降压、降胆固醇
芋头含有独特的黏液蛋白，这种特殊物质可以起到降低血压和胆固醇的作用。
7，瘦身减脂
芋头的淀粉颗粒小，好消化，而且它的热量也不高，比同等重量的红薯都低，是很好的减肥瘦身食物。
美食分享~芋头炖排骨
原料~排骨350克、芋头350克、香葱两根，姜一小块
1，芋头去皮，洗净切块备用，排骨焯水洗净备用；
2，把排骨、姜片葱段放入砂锅中，加入水，水没过排骨即可。
3，大火烧开后，文火炖一个小时后加入芋头，再文火炖煮半小时，出锅前撒入少许盐搅拌均匀即可。
营养点评：由于芋头炖煮后特别容易吸收其他食物的汤汁，而且会使汤汁更香浓，芋头中维生素B1、维生素B2等B族维生素的含量很丰富，但维生素A含量不多，与一些肉类搭配炖煮，可以起到营养互补的作用，这道菜口感软烂，特别适合牙口不好的老人和小孩。
营养师温馨提示：
1，注意生芋头有小毒，不能擦、敷到健康皮肤，否则容易引起皮肤过敏。一旦发生因芋头引起的皮炎，可用生姜汁轻轻擦洗即可。
2，芋头不能生食。古代医家陶弘景指出: “ 芋头生食有毒。” 生食芋头后, 会导致口舌发麻、胃肠不适等症, 危害人体健康。
3，糖尿病患者不宜多吃芋头, 因为芋头富含淀粉, 摄入体内后易转化为糖类, 对血糖的降低和控制极为不利。此外, 胃中有积食、胃动力不足者不宜吃芋头, 以免增加脾胃负担, 损害肠胃健康。,
4，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，每次50~100克为宜。
5，芋头与香蕉同吃会腹胀, 所以二者最好不要一起吃。
常吃这样的食物！那么你离癌症又更近一步！很多人家里都有！
银耳~它是平民的燕窝！但这样的银耳可能有毒，最好不要吃！
作者信息：
国家二级公共营养师
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