韭菜盒子，在北方基本是家喻户晓的美食，烙上一锅韭菜盒子，煮点稀饭，一顿饭花不了几个钱，吃的又美美哒，所以深受老百姓的喜爱。
二月是韭菜最好吃的季节，韭菜盒子可不能错过。
有朋友私信问我，自己做的韭菜盒子，皮硬，特别是放凉后，即使再加热，皮也是硬的，家里老人孩子吃不了，最后是把皮扔了吃里面的馅。
还有的朋友问我，韭菜盒子的馅怎么做才能味道鲜美。
从小跟着姥姥长大，姥姥不太会做饭，拿手就几样，韭菜盒子就是其中之一。
今天来跟大家分享我家的小窍门。
烫面韭菜盒子韭菜盒子皮软，放凉不硬的小窍门就是:一部分的面用热水来烫一下。
食材和配方：
烫面： 面粉150克，热水100克
面粉100克，温水75克，盐2克，油5克
做法：
先开始烫面： 热水边倒边搅拌面团。
美善品操作：速度3，从锅盖口倒入热水，搅拌成团后停止。
烫好的面，是成团的，很柔软。
再加入剩下的100克面粉，温水，盐，油，揉成光滑的面团。
美善品选择揉面功能，2分钟
取出揉好的面团，整理好，盖上保鲜膜，放10分钟左右。
开始做馅料的部分：
韭菜提前洗净，控干水，切小粒。
炒蛋：锅热后，放油，油热后，放入蛋液，炒到蛋凝固就好，不要炒太老，否则口感不好。
加入炒香的虾皮，能让韭菜盒子的馅鲜味提升到一个新的高度。
炒虾皮时，油适量多点，把虾皮炒出香味，油不要扔了，等会儿一起拌馅用。
炒好的鸡蛋，虾皮放凉后，跟韭菜拌匀。如果虾皮比较咸，可以不用放盐了。
韭菜盒子调味不要用酱油，颜色深不好看，而且液体加进去也不好吃。
开始包了，面团搓成长条，分成小剂子，擀成比较薄的皮
馅料可以加多点，这样好吃，圆鼓鼓的也好看。
包好后，开始烙了，中小火，一面焦黄后，翻面，二面都焦黄就可以了，不用煎太久，韭菜很容易熟的。
煎好了，皮薄又软，馅多味道鲜美，这一锅根本不够吃。
这道食谱做法的完整视频点击; 烫面韭菜盒子
小贴士：1.烫面的热水，水温至少85度。
2.鸡蛋和虾皮炒好后，放凉再跟韭菜混合。
3.虾皮如果很咸，不用再放盐。
4.调味只用盐就好，不要使用酱油，颜色不好看，有液态也影响口感。
5.煎韭菜盒子时间不用长，韭菜很容易熟，只要皮熟了，里面的馅就熟了。
我是乐家享食的作者，《hello 酸奶》美食书作者。用心分享每一道健康美食。
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