夏日炎炎，胃口不开，拿什么来拯救你的胃口呢？我想这道川菜中的名菜口水鸡简直是太值得一试了，真的是太下饭了。在家里做起来也是非常简单的。
By 麻麻爱玮玮
用料
- 三黄鸡 半只
- 花生 200克
- 生抽酱油 30毫升
- 料酒 15毫升
- 香醋 适量
- 芝麻香油 适量
- 姜蒜 适量
- 大葱 一根
- 香叶 5片
- 白糖 10克
- 盐 适量
- 辣椒油 适量
- 熟白芝麻 适量
- 胡椒粉 适量
- 洋葱 小半个
- 青瓜 一条
- 小葱 三根
- 香菜 适量
- 辣椒油 适量
做法步骤
1、嫩鸡半只，洗干净切大块放入锅里煮，锅里放入大葱段，香叶，姜片，花椒，料酒，大火烧开后转中小火继续煮28分钟，然后关火盖盖子焖15分钟。
2、焖好的鸡肉捞出来放入冰开水里面冰镇10分钟，此步骤的目的是让鸡肉快速收缩，增加肉的口感。此时就可以开始准备调料汁了。
3、料汁：小米辣和姜和大蒜放入石臼里捣碎，放入辣椒油里面，继续放入白糖，味精，胡椒粉，花椒油，香油，盐，生抽，香醋，料酒和原味鸡汤搅拌均匀。
4、盘子里面放入半个洋葱丝和青瓜块打底，把冰镇好的鸡肉用手把鸡肉和骨头分离开来，鸡肉撕碎平铺在青瓜块和洋葱丝上面，然后放入葱花，香菜和炸花生米。最后淋上料汁就可以开吃了。
小贴士
口水鸡是一道凉拌菜，鸡肉要选嫩的鸡。更容易煮熟，肉也不容易老，花生米提前炸好捣碎备用。冰开水提前几个小时用大碗准备好放入冰箱急冻里面，让水结一点冰。
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