川菜之所以能够风靡大江南北甚至全球是有原因的，口味麻辣过瘾，色香味俱佳，百吃不厌，不仅是嗜辣者的心头NO.1，对于不吃辣的人来说，小小的刺激也是非常具有吸引力的。水煮牛肉就是一道经典川菜。川渝人家人人都爱的一道菜，牛肉软嫩鲜滑，麻辣鲜香，开胃异常。而游走在外的川渝人，到了四川饭店也少不了要点上这样一道最具四川风味的菜品，抚慰那颗游走异乡的心，宽慰嗜辣好麻的胃。
由于水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，蔬菜爽脆，汤红油亮，麻辣鲜香，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。最宜下饭，为家常美食之一。话不多说，大家就来看看这道菜的做法吧，详细步骤，及几项制作要领，让你一看就会。
【水煮牛肉】
食材：牛肉 500克，莴笋 一根，芹菜 4棵，大葱 3根，白菜叶 一小碗，干花椒 适量，干红椒 一大把，生姜 一个，大蒜 3个 辣椒面 一勺，花椒面 少许。
制作方法：
1..将牛肉洗净，去筋，顺着纹路切成薄片。装入一大碗里，放入少许盐，酱油，适量豆粉，加入少许清水，拌匀，抓捏片刻，使其吃起来更为细嫩。
2.将配菜洗净切好。
3..炒锅放于旺火上，放入少许植物油，烧热，将干红椒，干花椒放于锅里炕脆，铲起放凉。
4.将炕脆的干红椒干花椒，放才菜板上用菜刀铡细。
5.锅里放入少许植物油，烧至7成热。将白菜，芹菜，莴笋，葱等放入锅里煸炒几下，铲到大碗里。
6..将炒锅置旺火上，放入适量植物油，烧至7成热，下豆瓣酱翻炒，炒香后放入生姜末翻炒。舀入一大勺辣椒面，一勺花椒面，翻炒均匀。炒至油呈红色时，加入适量清水。（有肉汤，骨头汤更好）
7.将汤汁煮开。将拌好的牛肉片放入锅里。
8.用筷子将牛肉片轻轻拨散，锅里再次煮开，煮至肉片伸展，外表发亮，牛颜色转白断生，就可起锅了。放入适量盐，味精拌匀。
9..将牛肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。将铡细的干红椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。
10.最后，将锅洗净，放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的牛肉片上，这菜就做好了。
麻辣鲜香，超级美味，牛肉吃完了，汤汁还能烫蔬菜来吃，你也试试吧。
小贴士：
1.牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。
2、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
3、最后泼油是关键，千万不要省略。
4.吃完的汤不要倒掉！第二顿还可以煮点素菜进去。
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