最近天气冷了,大家胃口是不是也好起来了?吃的多了,做的也多了,剩的也跟着变多了。
夏天剩菜容易坏,大家更在意食品健康问题,天气一冷就不那么在意了,剩菜包上保鲜膜放冰箱,第二天继续吃。
小编要提醒您了,长期吃剩饭剩菜易致癌,不是危言耸听,有的剩菜是真的吃不得!
这两种剩菜,一定要倒掉
大家都听说过剩菜中有亚硝酸盐,不利于健康,但其实亚硝酸盐不是最可怕的,真正会威胁到我们健康的原因是亚硝酸盐进入人体内后,会在胃里和蛋白质结合,形成亚硝胺,这是明确的致癌物!
因此,下面这两种剩菜,一顿吃不完,最好就别再吃了。
01绿叶菜
绿叶菜硝酸盐含量就比较高,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐。
并且蔬菜中的亚硝酸盐含量还会随着存放时间的延长而增加,通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。所以也提醒大家,未烹饪的绿叶菜最好也不要放太久,否则不仅口感变差,营养价值也会下降。
02凉拌菜
凉拌的蔬菜,尤其是绿叶菜,因为再次食用时不会加热,不要说亚硝酸盐,普通的细菌也无法杀死。放置了一段时间后的凉菜,最好不要再食用。
其他剩饭菜的保存时间
所有的剩饭剩菜都倒掉未免也太可惜了,所以除了上面的两类菜,其他的菜品处理后还可以继续食用。
但是也有相应的保存时间。
米饭建议保存一天左右,再次加热后最好全部吃完,不要留到下一顿了。
肉类可以冷藏保存三天以内,同样最好只加热一次,全部吃完。
乳制品在保质期内都可以正常食用,倒出来的部分要喝完,不要再倒回原包装里。
罐装的食品同样在保质期内都可以食用,但最好换一个别的容器,还放在原包装里,容易使食物出现“金属味”。
剩饭菜这样处理更健康
对于可以隔夜保存的剩饭剩菜,为了减少对健康的影响,我们也要进行相应的处理。
01分开密封保存
分开存储可以避免细菌交叉污染,保存的时候可以把菜倒入密封的保鲜盒里,或者在碗盘上包好保鲜膜。
02吃前充分热透
剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,充分热透后再食用。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
03最好提前分装
如果炒菜时没控制好量,出锅的时候就感觉一顿吃不完,最好直接分出来要吃的菜,把多余的量装好放入冰箱冷藏。
冰箱使用有讲究
有多少朋友是把剩饭菜和其他食材一股脑都塞冰箱里呢?专家告诉我们,冰箱里不同食物的摆放位置也是有讲究的。
冷藏区的温度在0-4度左右;
恒温冷藏区,也就是抽屉那层温度在0度左右;
冰箱门的温度在6度左右;
而下层的冷冻层温度可以达到-18度至-30度左右。
冷藏区的最上层适合放熟食和密封处理的剩菜剩饭,因为微生物会沉降,如果把熟食放在下层,那上层的细菌就会落在熟食中。
冷藏区的中间两层适合放水果和蔬菜。
最下层的恒温冷藏区适合放鸡蛋、乳制品、豆腐和24小时内就会吃掉的新鲜肉类。
冰箱门则适合放一些调料、果酱之类的食物,建议不要放鸡蛋和乳制品。
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