紧实的河蚌肉，包裹着满满的黄，鲜美的汤汁，好喝到想流泪！关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~
By 微体兔 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 河蚌 450g
- 咸肉 200g
- 净春笋 200g
- 葱（煮河蚌） 6根
- 葱（煮汤） 1根
- 姜（煮河蚌） 20g
- 姜（煮汤） 5g
- 水 1500g
- 盐 5g
- 白胡椒粉 3g
- 味精 1g
- 小八角 1个
做法步骤
1、处理河蚌，把河蚌的腮、黏膜、肠子去除洗净，河蚌边拍薄。
2、春笋改刀剥去外皮，削去深色部分，切去底部，提前4小时泡软的咸肉去皮切成薄片。
3、河蚌焯水，来回拨动防止粘底。
4、热锅冷油，煸香姜、八角和葱，放入河蚌，倒入冷水没过食材煮1小时捞出，滤出汤汁备用。
5、开水放入盐5g、春笋小火煮15分钟捞出。
6、河蚌切厚片，春笋切片，葱切段，姜切片。
7、热锅冷油，煸香葱姜，倒入咸肉炒至变色断生后，倒入河蚌汤，煮沸后，倒入河蚌和春笋，煮5分钟，用味精1g、白胡椒粉3g调味。
小贴士
1、河蚌边很硬，拍薄后更容易煮烂。 2、春笋上深色部分会影响口感所以要处理掉。 3、咸肉选择干一点的，香味更重。如果咸肉比较咸的话，可以切开后再用水泡一下。 4、河蚌整煮后再切，防止黄流失。 5、清明后，不要再吃河蚌，里面会有蚂蟥。 本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
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