记忆中的糕和泡糕菜
文/海礁
蔚县人爱吃黄糕，即黍子取了皮，磨成面而让巧妇们或爷们做成的那种，是岀了名的。张家口市各县区一提糕国或毛糕国，大家都明白，那是指蔚县，名符其实的老大。老二指的大概是阳原县，其他比如涿鹿、宣化和别的县市就很难区分挂第几名了。
蔚县人吃糕，在过去，人们碰面一般都是问候“吃了没有？”的年代，只有逢年过节办喜事才吃几顿黄糕或一顿油炸糕。尤其是油炸糕，一般人家一年也很难吃上一顿，因为怕费食用油。除非有特殊好事，比如孩子考上中专或大学，临走时，父母亲才咬牙给做上一顿油炸糕，企盼儿女“高升”。
糕的种类，根据食材不同可分为：黄糕、黍子糕（毛糕）、高粱糕、谷子糕、近几年还有玉米糕。当然，无论糕的品种怎样发展、创新，黄糕理所当然地占据着糕类食物链的顶端。记得小时候，有一种推广的“五号杂交高粱”，产量高，可做上糕难以下咽，队里喂牲口都不好好吃，后来这个品种也就被淘汰了。
我成长的年代，记忆中，平时中午常吃的主食是：黍子糕和高粱糕。黍子不取皮直接磨成面做成的那种糕，虽然不如黄糕那样筋道清香味甜好吃，但在糕中位置也是稳居老二，尽管面粗的时候，大口吃糕有点划嗓子；高粱品种中也有能够做糕的一两个，杂交高粱糕中有一个品种叫“现代切”的也很有特色。
黍子糕和高梁糕虽没有黄糕好吃，但耐饥饿，确实为蔚县人填饱肚子出过大力的。“三十里莜面、四十里糕、二十里荞面饸饹饿断腰”的口头禅，就是千百年来蔚县人对糕的评价和喜欢。近些年，黍子糕和高粱糕却成为糖尿病人的专属食品了。
蔚县人好客，记得小时候农闲时，十里八乡的亲戚们爱串串亲，一是为了拉近亲情；二是也想到亲戚家多少改善一下生活。我读小学的时候，可是天天真盼着家里来个客人，尤其是奶奶家来客人，家里不仅热闹，而且我也可以乘机吃点好吃的解解馋。
来客的时候，中午时分，放了学的我，就拿着妈妈或奶奶给的零钱或者几个鸡蛋去买酒换醋，运气好，还能剩一、二分钱买块糖吃。而妈妈或者奶奶要做一大盆子糕，不过都是一半黄糕、一半黍子糕或高梁糕，熬个豆腐，煮几颗鸡蛋放点调料一拌就是很好的下酒菜了。黄糕给客人吃，剩下了，每人一小铲，一家人都尝一尝就不错了。
在蔚县上点年龄的人，其食谱中，糕绝对是第一位，三天不吃就想得慌。就连褒贬人也是：“你啥也不行，就会吃糕！”或“那个赖糕贼会干啥？”。我也属于这类人，三天两头得吃顿糕心里才踏实，一个星期一般是吃两顿或三顿，偶尔去个饭店，若是中午，点饭一般也是黄糕，偶尔也点高粱糕。
糕是主食，没有菜干吃也不行。糕与泡糕菜的搭配，尤如夫妻，缺一不可。一份好的糕，再加上一份好的菜，那就像阴婆配阳汉，是绝妙的完美的结合。从前，泡糕菜除了特别的日子，一般也不讲究。
在蔚县，能够泡糕的菜自然很多，我记得，在村子里时，凉粉、面条、小米粥炒几个鸡蛋、地皮菜山药丝熬豆腐、地皮菜炒鸡蛋、糕沾红、白糖等等。大白菜红箩卜片粉条炖猪肉，还有最好吃的白菜丝、红萝卜丝烩羊杂泡糕，只有逢年过节或待尊贵客人时才吃上一顿，那个黄糕沾泡糕菜下肚时的香劲，至今想起来都是要流口水的。
平常吃的，夏秋季多是韮菜和各种野菜拌豆腐较多，有时豆腐也舍不得吃。而冬春季基本上都是老咸菜或者是圆白菜、大白菜、小白菜、雪里蕻、芥菜等叶子菜腌的酸菜与山药丝豆腐熬着吃或凉拌吃。我们北方地区冬春季长，过去很少能够贮存新鲜蔬菜，条件好点的家庭也只能在窨子里存些大白菜、山药和红、白萝卜。
蔚县还有一句民间俗语：“鸡爪子泡糕赖菜一刀”，说的也是蔚县人泡糕菜多样且广泛，没有合适的菜沾口菜汤也能吃顿糕。就是下地干活，晚上回到家，如果见糕盆中有块旧糕，切上一片，抹点黄酱和炸花椒油那也是绝对的美味！
如今，人们不再发愁吃糕时的泡糕菜该吃啥了。肉是想吃多少吃多少，四季新鲜蔬菜不断，品种繁多，怎样搭配那就要看吃糕人家的心情了。什么韮菜熏豆腐干粉条熬猪肉啦，干葫芦条、干豆角丝、干茄子炖肉啦，地皮大烩菜啦；什么韮菜炒鸡蛋、拌煮鸡蛋啦；什么水萝卜黄瓜丝韮菜三丝菜拌豆腐啦，只要你想的到，灵巧的家庭主妇或经验丰富的饭店厨师都可以给你做出来。只是吃着吃着，人们又不知道该用啥菜泡糕了！
我现在吃糕，上面说到的泡糕菜几乎不怎么吃了，拿蔚县人的话说：那是嗉子里有啦。而我时间稍长些，还是总想起：老芥菜疙瘩咸菜（或腌酸菜）切碎、山药丝与糕一块蒸熟、再拌上一块豆腐这道凉菜。因此，每年入冬时，我都要腌上一中瓮大白菜、圆白菜、雪里蕻、芥菜混在一起的叶子菜；一小瓮圆白菜、芹菜和红萝卜切片或丝混在一起的三丝菜；还要腌上一小桶以芥菜、雪里蕻和圆白菜为主切碎的乱腌菜。这样，心里就踏实多了，外面的新鲜蔬菜再贵，也不影响我没有泡糕菜了，心里美美的，好象家底厚实了许多。
回归，大概是人生的一大自然规律，大凡上了点岁数的人，反而更念过往了。小时候经常吃的东西，便形成了一个人特殊的固定口味，今天吃起来仍然是那么可口，几天不吃就会相思。幸福生活首先是满足人们日常的吃穿住行。表现在吃的方面，我们总是希望吃的好一些，比如：食材的精细高端、大鱼大肉、大块朵颐，但这只是一个方面。
过日子，满足人们的食欲口味，还是按照各自的习惯来。味蕾在大脑中似乎没有超越记忆，童年时代的家乡味道，是立在脑海中的一块礁石，不会轻易沉没。不论食材怎样的简单和粗劣，当年甚至感觉寒酸的泡糕菜，到了现在，却依然是回味无穷，总是萦绕梦中。大概这也是一种幸福吧！
作者简介:
樊元廷、笔名：海礁，西大云疃村人，已退休。本人偶尔写点文字，多自赏。
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