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俗话说的好：早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少！随着生活水平的逐渐提高，我们的养生意识也在逐增强，日常饮食不再单纯的追求吃饱，更重要的是吃好，讲究搭配、讲究营养均衡。
所以，我今天就给大家带来了一道非常适合晚上吃的菜，把鸡肉 杏鲍菇、青椒这三种食材搭配在一起，有荤有素、低脂高营养，可以直接代替主食当晚餐，味道很棒、做法还简单。
1.首先，我们准备一个鸡腿，剁成小块，尽量小一点方便入味。
2.剁好以后用清水洗干净、沥干水分腌一下：加入食盐2克、胡椒粉2克、倒入一点料酒、切几片生姜放进去，用手抓匀腌制半个小时。
3.青椒红椒各半个，切成菱形片，有青有红炒出来比较好看；一个杏鲍菇洗干净、切成滚刀块；再切一点葱花和蒜片备用。
4.鸡块腌好以后，我们把它焯一下水：锅内烧水，水开后倒入腌制好的鸡块，焯水1分钟左右去除里面的血水和杂质，然后把鸡块倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
5.锅内烧油，油烧至五成热时倒入鸡块，开中火煸炒2分钟，把鸡块炒香、去除水分，我们可以把多余的油倒出来，以免成菜过于油腻。
6.然后放入干辣椒段和葱蒜末一起煸炒，让鸡块吸收葱蒜的香味，淋入一点老抽上底色、加入生抽5克、蚝油5克，快速翻炒把料汁翻匀。
7.沿锅边加入清水，清水要没过鸡块，大火烧开以后转中火焖煮十分钟，把鸡块焖熟、入味。
8.10分钟以后倒入杏鲍菇再焖2分钟，让杏鲍菇吸收汤汁入味，加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡精2克、胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，颜色不够红润的话再淋入一点老抽，转大火收一下汤汁。
9.汤汁收浓以后倒入青红椒片快速翻炒至断生，淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.鸡块焯过水以后，要把上面的血沫冲洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
2.煸炒出来的鸡油最好倒出来，以免成菜过于油腻。
好了，这道鲜香嫩滑的杏鲍菇烧鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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