天冷了我喜欢这样吃肉，午餐一个人吃了半斤多，米饭也多添了一碗
家庭版的水煮肉片，做法简单，味道却不比外卖差，肉洗几遍是关键
对于水煮肉片，大家肯定不陌生，不光是水煮肉片，天冷了，各种水煮菜都是大受欢迎。热乎乎，麻辣辣，一筷子下肚，身上就会变得暖暖的。我最近在午餐只做这个菜，一碗米饭不够，还要再添上一碗才罢休。
记忆中的水煮肉片，是在我参加工作后，那时我们北方小城连酸菜鱼馆都没有，同事那天请我去她家小区外的餐馆品尝了一个所谓的水煮肉片，里面没有复杂的配菜，除了大白菜就是肉片，虽不正宗，但却让我记住了也爱上了这个水煮菜，水煮肉片。
后来，小城川菜馆有了几家，我也有机会去外地品尝，还有通过发达的网络了解，我才知道，原来的水煮肉片跟我第一次吃的完全不一样，每一家都有不同的味道，独特的做法，相同的是都具有会勾动我味蕾的麻辣滋味。我试着在家制作，家庭版的，简单又取材方便的，适合自己口味的水煮肉片。下面把几个关键点分享给大家，您学做后，保证味道也不会比外卖差，没准也跟我一样，一次能吃半斤多肉呢！
所用食材：
猪瘦肉300克 盐2克 胡椒粉1克 酱油1/2勺 料酒1/3勺 蛋清1/2个 郫县豆瓣酱2勺 绿豆芽 木耳 油菜 花椒 麻椒 蒜 葱姜 干辣椒等
具体做法：
1先将猪瘦肉切成薄片，然后将肉放进清水中略泡，然后清行清先。我切得肉略厚了一点点，这样吃起来过瘾。您最好用里脊肉来制作，这样口感更好。
2将肉清洗两至三遍，把肉的血水充分的洗出来，洗过的肉变得粉嫩嫩的，这时再将肉的水分挤干，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油拌匀然后加入淀粉，蛋清抓匀，最后再加入一点食用油抓匀腌制十分钟左右。洗过的肉，口感更好，更嫩，也更容易上浆，且不易浑汤，您记住了吗？
3肉腌制的过程中，我们把洗过的油菜、豆芽，木耳焯一下。不要一次性放入，按照顺序，先放油菜，再放豆芽，再放木耳，以保证菜的最佳口感。焯好后捞出过凉备用。
4另起锅，锅中放入油，放入蒜姜蒜末青花椒炒后，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5加入水烧开，尝一下味道，再适当添加一点糖，盐，然后加入薄薄的水淀粉。
6把肉片放入，大火烧开，肉片变色即捞出。提前把焯好的菜铺在盘底，把肉片放在菜上面。
7在肉上再放入大量的蒜末、花椒粒和红椒段。油烧热后浇在蒜末上。
8最后，再加入煮肉片的汤汁。
就这么简单，您学会了还会去外面餐馆吃吗？自己在家做想放多少肉都可以，可劲的吃吧！
我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！
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