洋葱也是一种蔬菜,可以直接生吃,也可以炒着吃。洋葱分为紫皮、黄皮和白皮三种,每种都有不同的辛辣度,白色辣度最轻,最适合生着吃,它虽然是外来品种蔬菜,可物美价廉,口感脆嫩汁多爽口又开胃,很受欢迎。在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值较高。
洋葱切的时候为什么会辣眼睛?
这是因为洋葱含有一种“葱蒜辣素”(也叫蒜氨酸酶),有浓郁的辛辣味,在切开的时候气味特别浓烈,刺鼻而常使人流泪。也因为这特殊气味可刺激胃酸分泌,增进食欲。
紫色洋葱辣味最重,其次就是黄色洋葱,辣味最轻的就是白色洋葱,其它适合炒做吃,白色洋葱最适合凉拌吃,带有天然的淡淡甜味。
洋葱怎样切不辣眼睛,不流泪?
第一种:餐巾纸塞鼻孔
这种方法我喜欢用,用餐巾纸塞住鼻孔,气味就吸不进去,就不会辣眼睛流泪。因为洋葱是通过气味刺激眼睛流泪的,辛辣味如果吸入鼻腔,就会被带到胃、肺等部位,就会刺激到眼睛流泪了。
第二种,凉水泡法
把洋葱去掉老皮,直接切成两半,泡在凉水里5分钟左右,这样洋葱的气味不会挥发出来,辣味被水溶解了,然后再切,就不会辣眼睛了。
第三种:冷藏法
把洋葱去掉外皮,直接放在冰箱里冷藏1-2小时以后,切的时候洋葱就不用容易挥发出蒜氨酸酶,至少减少百之四十的挥发效果!
第四种:流水法
这种方法,比较麻烦,我是这样认为了,要一边切一边在水龙头下面冲洗,很浪费水不说,还很浪费时间,但是效果不错。
至于其他护眼法和吹风法,效果都不太好,不太实用,辣眼睛是通过气味传播的,用电风扇吹走气味,那也是不太现实,不能每一次都在电风扇旁边切吧,最实用的就是上面那四种方法。从营养价值的角度评估,洋葱味道越辛辣,营养价值越高,紫皮洋葱就是其中的一种,这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣,这就意味着其含有更多的蒜素蒜氨酸酶。
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