新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感，接下来我们就来聊聊关于怎样做筋道的肉丸?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
怎样做筋道的肉丸
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。
肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
用粘米粉比用生粉黏性要好。
添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性 。
不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
肉糜要经过摔打，请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。
团肉丸要用“手挤勺挖”的手法，经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
