哈尼族是一个好客的民族，每当有客临门，无论是新结识的或是老朋友，都一样热情接待。常以自制的焖锅酒和哈尼风味的菜肴招待客人。这种看起来制作粗糙的菜肴，具有山地民族饮食的特殊风味。
云南哈尼族
01.哈尼肉松
哈尼肉松，是哈尼族招待贵客的上等好菜之一。吃起来口感松软，具有香、辣、微麻的特点，是一道下酒的好菜。
制作哈尼肉松的主要原料是麂子、黄牛或猪的瘦肉。以麂子肉为好。首先要制作干巴。把新鲜的麂子肉等拿来，割成二指左右宽，七寸左右长的肉条，盛于盆中，加入盐、酒、辣椒、麻椒、八角配料，搅拌均匀。
加盖腌上一段时间之后，把肉拿出来，用细竹竿穿起来晾干。在晾干过程中，若能用松毛、柏枝树叶烧火烘烤，味道更佳。到八成干以后，再用刀背等器物，把干巴一一砸扁，目的是使干巴的内心部分更易干透。
待完全干透之后，将干巴收藏在竹筒或特制放干巴的篾箩里。一旦有客人来，把上述腌制好的干巴拿出来，埋在火塘的炭灰里烧熟，洗净表面的炭灰，切成一寸左右长，再放入盐臼里，加一块姜、少许盐，一块儿捣细，以肉丝不断为宜。
装盘之后，再加切碎的薄荷、芫荽、青椒等拌匀即可。吃起来清香可口。若再加点炒香捣碎的花生米，则味道更佳。
哈尼肉松
02.螺蛳煮酸笋
哈尼族喜食田螺。哈尼山上连接云天的梯田里，到处都有田螺。哈尼族四季都有捡田螺的习惯，以仲春稻田薅锄时的田螺为最好，这时螺蛳最肥，肚里有蛋。
田螺捡回来之后，放于盆中用清水养上三五日。要经常换水，让其把肚中的泥沙脏物吐净，才能下厨加工。先用刀将螺蛳屁股切掉，洗净后连壳放入锅里，加少许水煮，要不停地来回搅动。螺蛳煮死后，在搅拌过程中螺盖就会自然脱落。
待螺盖全部脱落之后，拿出来用清水漂洗，把螺盖全部去除干净。然后用砂锅烧开适量的水，将螺蛳倒入砂锅里，同时加入油盐，用中火烧煮，待煮熟之后，掏一碗酸竹笋，用清水漂洗一道，使其酸味不要太重，放入锅里与螺蛳一起再煮。
最后再加辣椒、花椒等即可食用。吃的时候，把螺蛳拈起来，用左手拿着，再用右手中的一支筷子，把壳里的螺蛳肉往里戳，然后用手拿着螺蛳，放在嘴边轻轻一吸，一坨鲜美的螺蛳肉就自然而然地滚入口中了，再慢慢咀嚼品尝，具有酸辣带海鲜的特殊风味。
螺蛳煮酸笋
03.腌酸肉
哈尼族喜欢腌酸菜，吃酸菜。除了腌制各种蔬菜的酸菜外，还经常腌制螺蛳、鱼和各种肉为原料的酸菜。蔬菜淡季，农忙时候或客人光临时，拿来招待客人。哈尼喜欢腌酸肉吃。民间有句俗话说：“儿子勤快，梁上干巴成串，罐里酸肉不断。”这是对哈尼族勤劳伙子的褒奖，也是对哈尼族生活习俗的真实反映。
哈尼族腌酸肉，一是喜食这种风味；二是用这种方式保存肉食，以备急用；三是这种吃法较为经济。因为各种肉类，连骨带肉一块儿腌起来，时间长了，骨头会变得酥软，大多数骨头都能食用。
腌制酸肉的方法较简单。事先准备一些炒米面，将要腌的肉切小，把骨头砍小，放入盐、八角、白酒等，然后和炒米面一块儿拌匀即可装罐。过半年之后就可食用，时间越长骨头就越酥。
吃的时候，不必再作更多的加工，只掏出来盛于碗中，在饭头上蒸熟即可。看上去色黄油亮，吃起来酸中带香，使人胃口大开。
腌酸肉
04.蘸水碗
凡到过哈尼山寨做客的人都知道，只要有猪、鸡和牛羊肉上桌时，在餐桌的正中央，必定有一碗新鲜、喷香、五颜六色的菜肴。那就是哈尼族嗜好的蘸水碗。
蘸水碗，在红河地区哈尼族中有“碗王”之美称。哈尼族《摆桌歌》中这样唱道：“四角的餐桌摆起来，四方的客人坐起来。先抬盐巴辣子碟，再把金竹筷子拿出来，三 抬 碗王 蘸 水碗……”可以看出哈尼族把蘸水碗当作头碗菜看待的。
所谓蘸水，就是用各种佐料加盐巴、辣子等配制而成的。进餐时，把肉拈起来，放进蘸水里蘸一下再吃，别有一番风味。
哈尼族制作蘸水的主要佐料有薄荷、香老、大蒜、生姜、芫荽、韭菜等。先将上述佐料洗净切碎或捣烂，倒入事先凉好的菜汤，外加盐巴、辣子、味精拌匀即成。由于是用新鲜的佐料配制而成的，具有自然的色香味的特点，发出一股诱人的清香，使人食欲大增。
在上述佐料的基础上，根据主要的菜肴，可以增减某些配料，使之更加符合口味。如吃的是牛羊肉，就必须增加麻椒，有的人喜欢把牛羊的苦肠也放一点在里边，吃起来香、苦、凉、麻、辣各味俱全。
如果吃的是鸡肉，就可增加一个鸡蛋，煮熟捣碎在里边，并多加蒜泥，还要加一点用火烤黄捣碎的哈尼豆豉。如果吃的是猪肉，就少用或不用麻椒、香老等。
哈尼族有食用蘸水的习惯，因而家家都很重视 栽培各种香料，菜园子地里总有一块香料地。无论是家庭小宴，或是婚嫁酬宾，餐桌上总少不了蘸水碗。要是没有一碗配料齐全的蘸水，即使满桌都是大肉，也会觉得是十分遗憾的事情。
哈尼蘸水鸡
随着生活水平的提高，哈尼族的饮食习惯也逐渐发生了变化。哈尼餐桌上的蘸水碗内容更加丰富，味道更加香美了。很多地方，由原来的同桌共用一碗，改为每人面前一小碗，吃得更加科学、卫生了。
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