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说到地皮菜，可能很多人都不知道这个是什么，甚至大多数人都没有听说过，那么到底地皮菜是什么呢？
地皮菜: 又名地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
地皮菜
地皮菜作为一种野生可食用真菌，其特殊的生长环境和气候条件，大多在农村山区杂草丛生的下雨后出现，所以人们去采集地皮菜是一件费时费力的工作，在收集后，因为地皮菜在野外生长，需要进行多次反复的清洗，把上面附着的杂物清洗后方可食用。当然现在很多城市也开始人工培育，但是其味道和野生的相差甚远。
地皮菜的营养成分
蛋白质含量比较高, 脂肪含量比较低。富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等氨基酸的含量较高, 尤其是其中含有人体必需的 8 种氨基酸和半必需的 2 种氨基酸:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及组氨酸。
100g 地木耳所含的矿质元素中, 以钙和铁的含量为最高, 钙 406~3 091mg、铁 284~574.6mg、磷82.85~140mg、镁 79~670mg、钠 79.9mg、钾 110mg、铜 0.4~10.46mg、锌 1.5~36.86mg、锰 3~90.91mg, 还有一些钴、硒、锗等微量元素。
地皮菜的功效
性凉，味甘；入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红普通念珠藻肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
1．降脂明目 地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2．清热降火 地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3．补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
4.地木耳的各种营养成分都与人体的新陈代谢和正常生理机能有关。长期食用地木耳可维护体内氨基酸的基本平衡,增进人体的健康, 提高机体免疫能力。
5.地木耳含有丰富的 VC 和少量的 VB1、VB2、VA、VE。维生素的生理作用是主宰体内营养成分的分配, 调节体内的生理机能, 充当辅助酶素, 促进体内各类生物化学反应的顺利进行, 促进人体的生长发育 。
地皮菜的吃法
那么，地皮菜作为可食用真菌，到底怎么吃呢？
小编的生活中，地皮菜最好吃的吃法莫过于鸡蛋炒地皮菜和地皮菜馅的包子。
鸡蛋炒地皮菜
材料：鸡蛋，水发地皮菜（地软软）葱地皮菜炒鸡蛋
调料：盐，生抽，醋，糖
做法：
1、鸡蛋加一点点醋打散，地皮菜洗干净
2、炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮
3、盛出鸡蛋，锅中倒一点油
4、下地皮菜翻炒
5、将炒好的鸡蛋回锅，用盐、生抽和糖调味儿，撒入葱花儿。
地皮菜陷包子
一、材料面团：面粉270g、水适量、酵母适量菜馅：干地皮菜两把、胡萝卜大的一根小的一根半、鸡蛋三个
二、面粉加适量水加适量酵母，揉匀，发酵。
调馅：地皮菜用温水泡发后挤干水，份胡萝卜擦丝切碎，鸡蛋打散，油烧开，炒鸡蛋豆。将以上三样混入一大盆，加适量盐，鸡精，生抽，熟油，少滴入一点香油即成馅料3.将面团做剂子，压扁，用擀面杖擀圆包入馅料即可4.蒸锅内放笼布，依次放入包子，冷水大火烧开，转中火蒸十分钟。
关于地皮菜的叫法
东北叫地瓜皮，山西叫地圐圙，那么你们那叫什么呢？
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