剩菜剩饭的，一般老百姓都会想着不浪费第二天接着吃，但亚硝酸盐超标这种致词想想，又有些犹豫，到底这隔夜菜能不能吃，又该怎么吃呢，看看下面这个介绍就知道如何吃了。
隔夜菜到底致不致癌
为什么说隔夜菜会致癌呢?其实主要是说隔夜菜里的亚硝酸盐。亚硝酸盐主要存在于粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，但亚硝酸盐本身并不致癌，只有在吃了以后在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。
隔夜菜中的亚硝酸盐超标了吗
一般亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重，也就是说，正常人只要摄入隔夜饭菜中的亚硝酸盐不过量，就没问题。
比如说，例如体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的。要达到中毒剂量，需要摄入300-500毫克的量。所以即使是剩饭菜只要是不超标还是可以安全吃的。
隔夜菜如何处理
1、及时冷藏，隔夜菜一定要放入冰箱保存，抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
2、剩饭菜汤分装，因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，饭菜及汤应需要分开包装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒。
3、彻底加热剩菜，一定要彻底加热。彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，至少保证剩饭菜沸腾3分钟以上。所以即使是剩饭菜也应该选择适合二次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。
看了上面的介绍，现在应该知道剩饭菜到底能不能隔夜吃了吧，老人肠胃功能较弱，最好还是不要吃隔夜的饭菜。
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