刚出锅的红烧肉浓郁的香味，好像没几个人能抗拒的了，再加上脆嫩的笋干，怎一个“香”字能形容呢？ 市场买来肥瘦正好的五花肉，再配上好朋友自己晒制的笋干，成就一锅谁见谁馋的笋干烧肉，用了厚实的铸铁珐琅锅，小火慢炖一个多小时，那味道，绝了！
By 清露风荷 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 五花肉 600克
- 笋干 70 克
- 炖肉调料包 1个
- 葱段 几断
- 蒜 2-3瓣
- 姜 一小块
- 啤酒 1罐
- 盐 适量
- 白糖 1汤匙
- 料酒 2汤匙
做法步骤
1、笋干提前用水泡发，一个小时左右就可以。
2、五花肉一条，要这种肥瘦相间的最好。
3、把五花肉切成2厘米左右见方的小块。
4、笋干也切段。
5、锅里放水，把切好的肉放进去，大火煮开，3-5分钟后关火，可以煮出血沫。然后捞出肉块控水，倒掉煮肉的水。同时烧点开水备用。
6、锅里放比平时炒菜少一半的油，加入一汤匙白糖，中小火，用铲子不停搅拌，慢慢糖融化在油里，形成焦糖，会有大量油盐冒出，不要害怕，等感觉糊味出来了，糖色变成发黑的感觉，迅速倒入肉块翻炒。
7、肉块一入锅中翻炒，马上就裹上了漂亮的焦糖色，此时动作要快，不断翻炒，以免糊锅。
8、准备好葱姜蒜。
9、锅里放入葱姜蒜后炒几下，倒入一些热水。注意，必须是热水！再加入2汤匙料酒。
10、这时倒入一罐啤酒，这是红烧肉好吃的关键噢！
11、加入笋干和几个干辣椒。
12、再放入一个炖肉料袋，超市一般有售，用这个很方便，如果没有，可以放大料2-3个、花椒一撮、桂皮一小块、香叶2 片、小茴香一撮。如果感觉肉的颜色不够，可以再加一些老抽和生抽上色。
13、最后再加入一些热水，让水没过食材。大火烧开后改小火慢炖，我用的是铸铁珐琅锅，盖上盖子有微压作用，炖了大概一个半小时。
14、汤汁逐渐变少时加入适量的食盐，再炖一会就差不多了，香味浓郁的笋干烧肉完成！
15、盛到盘子里，尝一块，太香了！
16、配米饭，你说是不是很好吃啊？
小贴士
如果不会炒焦糖色，可以把肉焯水后控干，锅里放少量油爆香葱姜蒜，放入肉块炒出油的感觉，再加适量老抽生抽也可以上色，加几块冰糖可提味，然后加热水与啤酒炖也可以！
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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