腐竹又称“腐皮”，是一种传统豆制食品，具有浓郁的豆香味和独特的口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，是豆制品的高档食物。每100克腐竹的蛋白质含量为44.6克，以营养价值之高，被称为“素中之荤”。腐竹含有多种矿物质和钙元素，腐竹浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹有健脑作用，腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，尤其适合老人食用，可预防老年痴呆。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。我们平时买回来的腐竹都是干制品，所以烹饪腐竹时，需要将腐竹放入水中泡发。泡发腐竹关键是水温，冷水浸泡还是热水浸泡？很多人都做错了，难怪腐竹夹生还发硬。泡腐竹时，别直接放在水里泡，学会饭店正确方法，简单速度又快。腐竹须用凉水泡发，可使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎。
腐竹怎么做好吃呢？腐竹烹饪方式多种多样，可红烧、小炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味。腐竹不仅是人们餐桌上的家常菜，还是宴席上的常客，深受老百姓喜爱。腐竹搭配五花肉，好吃又营养。但想要做出饭店里那么好吃，也有技巧，学会方法才好吃。
食材：五花肉1条，干腐竹2根，1勺盐，生抽，老抽，白糖，黄豆酱
1、将腐竹折成小段，让腐竹可以完全放入盆中，盆中加入适量水，水要没过腐竹。然后用手搅拌一下，让腐竹全部浸泡在水中。
2、准备另一个盆，把盆扣在泡腐竹上面，防止腐竹漂浮起来，这样泡出来的腐竹不发硬，不夹生，速度还很快。
3、准备配料。五花肉清洗干净，切成薄片，红辣椒先切成条，再切成丁，香葱切成段，生姜切成丝，全部切好后，放入碗中备用。
4、锅中加入油，开大火，倒入五花肉煸出肥肉的香味，再放入泡好的腐竹一起翻炒，待腐竹炒制颜色金黄，放入葱姜蒜。
5、加上一勺黄豆酱，一勺生抽、老抽调色和白糖提鲜，翻炒均匀后，加入一碗清水，让腐竹吸饱汤汁入味，最后撒上红辣椒，关火出锅。
制作关键技巧：
五花肉要炖烂，腐竹要浸泡透。待肉七分熟后，要用小火慢炖，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，易碎。
如何挑选腐竹第一，观察颜色，优质腐竹呈淡黄色，有光泽，条均匀，条内空心；次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、无光泽；劣质腐竹呈灰黄、深黄色，色暗而无光泽。第二，通过气味辨别，良质腐竹具有浓浓的清香味，无异味。次黄色质腐竹香气平淡。劣质腐竹有霉味。第三，通过滋味辨别，腐竹浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹鲜香滋味。次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。梅雨天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
喜欢腐竹的朋友可以收藏起来，平时多吃点豆制品，据营养专家研究，每天吃25克豆制品对身体健康很有好处。
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