在风味星球上 有一种味道 吸引人们深入险境
这种味道 穿过舌尖 给全身心传递着安全美好的信号
它藏身大千世界 也牵动滋味江湖
我们在日常点滴的欢愉中
飘渺世事的况味里
与甜一次又一次相逢
#风味人间2 · 甜蜜缥缈录#
图/文整理 BY 不是你的猫先生
今天有点甜
人无疑是大地的主人
却又是肠胃的奴隶
不管在哪里
人们喜欢把幸福和美好的感受
跟甜联系在一起
蜂蜜
在尼泊尔 为数不多的蜂蜜猎人
为了猎取崖蜜 在两百米高空 没有任何防护
只为获取甜香醇厚的一勺蜜
糖
两千多年前 甘蔗传入中国
掌握制糖工艺后 糖不再是稀缺资源
人们也得以创造更多妙趣横生的菜品
白糖在油中融化 与各色硬菜都是绝配的
糖的可塑性 也给全世界带来形形色色统称为甜点的食物
糖与面点
中国人的喜好 南甜北咸
糖在面点中自有妙用
正所谓 事了拂衣去 深藏功与名
面点中 糖无从找寻 甜却无处不在
糖与西点
在土耳其伊斯坦布尔
早在13世纪 这里的甜点就十分出名
果仁蜜饼 是土耳其甜点上的明珠
糖与川菜
四川乡村在院子里邀请亲友聚餐 称作坝坝宴
麻辣是川菜给人的第一印象
事实上 多元味道的调和 才是蜀地饮食的核心要领
在烹饪中 糖与调味料协同
从冷盘到热炒 糖都不动声色地隐匿期间
天然的甜
一些天然食材 由于时令或新鲜
不易察觉的一丝甘甜 总能让人怦然心动
海鲜的甜
在马来西亚塔塔甘岛
在这里 巴瑶族是世界上最后一支海洋民族
他们的饮食所需 大部分取之海洋
新鲜海获含有丰富的糖原
这是海洋食材有甜味的主要原因
回甘
世界上大多数苦味物质 都来自植物
与甜相反 苦是一种预警信号
但中国人却从中找到甜的线索
天然苦味化合物在口腔缓缓沉淀
此时却有一丝甘甜
我们称之为回甘
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声 明
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