原本是植物的自卫武器 却在不经意间

为美食做了五彩斑斓的嫁衣

人类对香料的追逐 在地球上开辟出一条条路径

香气四溢 色彩纷呈

香味流转 气息交融

每一次相逢都开启了 人与食物之间的一场艳遇

#风味人间 · 香料歧路#

图/文整理 BY 不是你的猫先生

花椒

花椒 果皮上凸起一粒粒饱满的油囊

芳香精油充盈其中 复合的萜烯类化合物

正是清新香气的来源

干制后的花椒 气味更丰富

原本清新的柑橘香 又增添了厚重的木质香气

与肉类搭配 简直天作之合

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涮涮辣

涮涮辣 中国最辣的品种之一

它带给口腔的灼痛感 是我们日常食用辣椒的数百倍

辣椒素原本是防御动物的武器

人类却爱上它带来的刺激口感

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红刺楤、食茱萸、椿叶花椒

在辣椒传入中国以前

中国人更多是通过食茱萸来获取辛辣的味道

食茱萸的味道和叶片上的细刺一样

能给口腔带来微微的刺痛感

食茱萸 花椒和生姜 曾并称为三香

是中国漫长的香料探索之路上 获取辛辣味的重要来源

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韭菜

韭菜富含硫物质

释放出辛辣的清香

是天然的调味料

尽管现在增加了各种丰富的调味料

但韭菜才是鱼族味道的真正精髓

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各色香草

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北卤水

驴肉火烧的秘密之一在于其卤水

卤水煮制 去除食材中的异味 烘托驴肉的独特香味

卤水中有一味特别张扬的香料 八角

全世界年产量约4万吨 70%以上产自广西

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潮汕卤水

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姜是中国烹饪的核心调料 种类繁多 用途多样

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声 明

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