原本是植物的自卫武器 却在不经意间
为美食做了五彩斑斓的嫁衣
人类对香料的追逐 在地球上开辟出一条条路径
香气四溢 色彩纷呈
香味流转 气息交融
每一次相逢都开启了 人与食物之间的一场艳遇
#风味人间 · 香料歧路#
图/文整理 BY 不是你的猫先生
花椒
花椒 果皮上凸起一粒粒饱满的油囊
芳香精油充盈其中 复合的萜烯类化合物
正是清新香气的来源
干制后的花椒 气味更丰富
原本清新的柑橘香 又增添了厚重的木质香气
与肉类搭配 简直天作之合
涮涮辣
涮涮辣 中国最辣的品种之一
它带给口腔的灼痛感 是我们日常食用辣椒的数百倍
辣椒素原本是防御动物的武器
人类却爱上它带来的刺激口感
红刺楤、食茱萸、椿叶花椒
在辣椒传入中国以前
中国人更多是通过食茱萸来获取辛辣的味道
食茱萸的味道和叶片上的细刺一样
能给口腔带来微微的刺痛感
食茱萸 花椒和生姜 曾并称为三香
是中国漫长的香料探索之路上 获取辛辣味的重要来源
韭菜
韭菜富含硫物质
释放出辛辣的清香
是天然的调味料
尽管现在增加了各种丰富的调味料
但韭菜才是鱼族味道的真正精髓
各色香草
北卤水
驴肉火烧的秘密之一在于其卤水
卤水煮制 去除食材中的异味 烘托驴肉的独特香味
卤水中有一味特别张扬的香料 八角
全世界年产量约4万吨 70%以上产自广西
潮汕卤水
姜
姜是中国烹饪的核心调料 种类繁多 用途多样
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声 明
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