刀豆首载于《救荒本草》，为豆科植物豆的成熟种子，又名挟剑豆、刀豆子、大戈豆、马刀豆等李时珍《本草纲目》刀豆释名日：“以荚形命名也，荚生横斜，如人挟剑。即此豆也。”刀豆不仅是种常用的理气药，经过适当的烹任，更是餐桌上的美食。刀豆，味甘，性温，无毒，归胃、肾经。刀豆主要作为理气药使用。
如何选购呢：
1.观察刀豆的形状。就是因为形状像小刀,刀豆才有了这样称号,所以我们在挑选刀豆时,应该选择豆壳有一定弧度的刀豆。
2.观察刀豆的外表。优质的刀豆外表非常光滑,而劣质的刀豆表面则有很多杂毛,这是因为其成熟度还不够,这种刀豆不建议选购。
3.根据颜色挑选。质量好的刀豆颜色为青绿色,而且隐隐泛紫色,所以说在挑选刀豆时,应该选择这种颜色的刀豆。
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