刀豆是豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物，也是豆科植物刀豆的种子。刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。
别 名：挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆
性 味：性温，味甘
主 治：利肠胃，止呕吐
适宜人群：肾虚腰痛、气滞呃逆、小儿疝气等患者
刀豆根：性温，味苦；治头风，风湿腰脊痛，疝气，久痢，经闭，跌打损伤。
刀豆果实：性平，味甘；利肠胃，止呃逆。
选购刀豆嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购刀豆干种子时，要选择种子无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色为佳。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
【药典精要】
李时珍说：刀豆，人们多有种植。三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆叶但稍长、稍大些，五六七月开紫色花，像飞蛾。结的豆荚长约一尺，有点像皂荚，但比皂荚扁而且有剑脊，三个棱很分明。刀豆嫩时可煮来吃，可做酱吃，可用蜂蜜煎来吃，都很好。老时则收子，子与大拇指一般大，为淡红色。
【实用偏方】
脾胃不调：刀豆子研为细末，每次服6克，温开水送下。
肾虚腰痛：猪肾1个剖开，将刀豆子10克研为细末，放中其中，外用白菜、荷叶之类包裹，置火灰中煨熟，碎嚼食。
久痢久泻：嫩刀豆120克，蒸熟，蘸白糖细细嚼食。
小儿疝气：刀豆子研粉，每次一钱半，开水冲服
刀豆的蛋白质中含有刀豆氨酸吗，刀豆嫩荚中富含刀豆赤霉等，具有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。一般人均可食用，妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者更适合食用。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透。新鲜的刀豆中含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，应该及时抢救治疗。
【保健驿站】
调理消化系统:刀豆含丰富维生素C和植物蛋白质，能够调理消化系统，消除胸膈胀满。
健脑安神：刀豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，具有安神醒脑，增强智力和记忆力的良好作用。
健脾益肾：刀豆具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。食用刀豆可以防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻等。
止膈止吐：吃刀豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用适量煮熟的刀豆，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
刀豆所含皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，100℃即能破坏，如果烹饪温度不够、时间过短就很容易导致中毒。如果食用未煮熟的刀豆，会出现恶心、腹胀、腹痛、呕吐的症状，病程一般2～3天。一旦发生中毒可采用及早主动呕吐，同时及时去医院进行救治。
【刀豆炒肉丝】
材料：新鲜刀豆200、猪肉100克、红辣椒10克、盐、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜各适量
做法：1．将刀豆去筋，洗净，滤干水分，焯水熟透晾干备用；
2．猪肉洗净切丝备用，葱、姜、算切成末备用；
3．将锅置于火上放入油，油热加入葱、姜、蒜、辣椒煸炒，再放入肉丝和刀豆爆炒，烹入酱油、放入胡椒粉、盐，翻炒均匀，刀豆炒熟即可出锅装盘。
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