新鲜的茄子3个、竹盐10克、大蒜4瓣、小米椒3~4个、白砂糖和鸡精适量、生抽1~2毫升、淀粉100克、胡麻油100毫升
（1）准备3个新鲜的茄子切去头和尾，然后切成滚刀块，都切好后放入大碗里。在切好的茄 子中加一勺竹盐，抓拌均匀，抓拌均匀后放在一边腌制十分钟。杀出茄子的水分，准备3个大蒜拍打几下切碎。切好后放入盘中，再将小米椒斜刀切成小段，切好后和蒜末放在一起。
（2）准备调制酱汁，在碗中加1勺鸡精，1勺白砂糖。加入1勺生抽，1勺生抽，加100毫升的清水，放入切好的蒜末，小米椒搅拌均匀，这样我们的酱汁就调好了，放在一旁备用。15分钟后我们的茄子腌好了，用手挤干水分的茄子，这样做出来的红烧茄子更加入味，因为茄子的海绵组织破坏了。
（3）为了让茄子少吸油，我们在茄子表面加入少量的淀粉搅拌均匀，让茄子均匀裹上一层淀粉。这样做出来的红烧茄子滑嫩不吸油，非常好吃，就像吃肉的感觉！把锅烧热加入30毫升的胡麻油，油烧热后放入茄子摊平，把茄子煎一下，轻轻地转动锅，让茄子均匀受热，把茄子煎软，煎到茄子表皮微黄，大约1~2分钟，然后倒入刚刚调制好的酱料，中火烧2分钟，然后开大火收汁，收汁到粘稠还剩下50毫升出锅装盘，最后撒上葱花就可以了。美味可口的红烧茄子就做好了，与米饭搭配绝配。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！
三 注意事项我们在选购茄子的时候一定要选择新鲜的，饱满的，没有瑕疵的，洗干净切成滚刀块之后马上加竹盐杀出水分，用手挤干水分，加淀粉包裹可以减少油的使用，喜欢吃辣的朋友可以在酱汁里加适量的辣椒粉，茄子具有多种营养，适合各个年龄的人吃。看到这里点一点免费的小红心吧！
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