富平自春秋战国置县以来，距今已有2470余年的悠久历史。
富平地处京畿，人杰地灵，土地肥沃，物产丰富。在长期的生产活动中，祖祖辈辈逐渐积累了极其深厚的饮食文化，面辣子就是其中独具特色的一种美食。
据考证，富平面辣子大约起源于明代，至今这种美食经久不衰。起初，这种美食仅为民间贫民所食用。在那漫长缺油少菜的历史岁月中，穷苦贫农除以野菜、酱菜作为佐餐外，很少食用鸡鸭鱼肉。在关中地区长期流传的“八大怪”中，有一“怪”就是“辣子一道菜”，似乎没有辣子这道菜，食之无味。面辣子其实就是普通穷苦人家巧妇做出的弥补缺油少菜的一种美食，做法既简单实惠，又能增加食欲。初时，面辣子多以蒸馍顺便而做。一般蒸馍时，顺便用盆或老碗和些面糊糊，里边拌些食盐、辣椒面、生姜沫、蒜片、豆腐丁、粉条及调料等，即可随馍上锅而蒸。待馍蒸熟时，面辣子也好了，便可分而食之，其味可佳。制做这种面辣子美食技艺也随之一传十，十传百，户传户，村传村，在民间一传就是数百年。随着岁月的流转，富平面辣子的做法技艺也在不断升华，显得既有原汁原味的特色，又有营养丰富的口感。
富平面辣子非遗传承人周胜利的父亲周天合，在民国时期就是富平小惠村方圆数十里出名的大厨。无论煎炒烹炸，还是七碟八碗，样样精通，当然做面辣子更是拿手好戏。周围村堡无论谁家过什么红白喜事，必请其去做掌瓢主厨。据传其父的烹饪手艺也是由祖上一代一代传下来的。对于面辣子美食因历史条件的限制，周家虽无专店经营，但祖辈相传已逾数百年。其父天合逝世后，胜利受父亲熏陶和影响，对饮食文化产生了浓厚的兴趣。在2013年随着改革开放的不断深入，周胜利以敏锐的目光和睿智的才华，尝试将富平面辣子这一传统舌尖上的美食推向市场，开店把富平面辣子作为主打招牌菜。经过几年的精心磨炼和不懈拼搏，富平面辣子在古都西安开了数家连锁店，赢得了广大消费者的青睐，生意格外火爆。
富平面辣子这一民间传统美食终于走进了大都市，登上了豪华酒店的大雅之堂。愿富平面辣子走出陕西，走出国门，成为一颗璀璨的美食明珠，永载史册。（本文图片源于网络）
作者简介：范志强，富平县志办退休干部，史志专家，第二轮《富平县志》主编。
知识链接：2019年9月8日，渭南市人民政府公布第六批市级非物质文化遗产保护名录，富平县朱氏针灸传统疗法、粗布纺织技艺、粉条制作技艺、面辣子制作技艺4个项目入选第六批市级“非遗”名录。截至2019年底，富平有国家级非物质文化遗产项目两项，省级非物质文化遗产项目7项，市级非物质文化遗产项目22项。
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