时间真快，转眼“立冬”就过了，中国人常把立冬作为冬季的开始。
冬是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意。
说到立冬的习俗，有这样一句谚语“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。饺子的原名据称叫“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。他的经典著作《伤寒杂病论》里记载的“祛寒娇耳汤”医治冻疮的故事至今还在我国民间流传着。因此立冬吃饺子也是为了纪念这位伟大的名医。
俗话说，好吃不如饺子。味道鲜美、馅料丰富的饺子一直是人们的心中的美味佳肴，逢年过节时饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。冬季寒冷，饺子有暖胃御寒的功效，冬天养生食用最合适。在冬季的第一天就吃饺子御寒也有祈祷整个冬天都身体暖和之意。当全家人团聚在一起，你和面，他擀皮，我包饺子，一种中国人独有的幸福油然而生，这才是家的味道。
饺子这么好，那我们今天就来吃它，而且要吃的有特色呦~
既然冬天到了就来个应季的饺子——冰花煎饺。
冰花煎饺因饺子底部煎有一层黄灿灿的酥馇，像花的形状又像冬日窗户上结霜的冰花馇子而得名。
面粉、玉米淀粉、清水、速冻水饺
调制一碗淀粉水，冰花饺子的面水比例非常重要，通常面和水1:10到12，我通常用1:10的比例，如果喜欢冰花再大一点的，就用1:12的比例。
冰花饺子的面可以用面粉或淀粉。其中面粉做出来的冰花更酥脆，也不容易破，但是纹路没有那么明显。而用玉米淀粉或土豆淀粉做出来的冰花会比较薄透，冰花的蕾丝纹路比较清晰明显，因此可以两者结合，面粉和淀粉比例1:1，面水比例1:10，这样做出来的冰花纹路又清晰又脆口容易成功。
这次用了5g的面粉和5g的玉米淀粉，100g的清水调制淀粉水。当然做出的淀粉水根据需要倒入锅中，不一定要全部用完，根据锅的直径和饺子的数量调整倒入淀粉水的量，但是比例不能变哦。
锅底刷一层油，将速冻饺子依次放入。
每个饺子中间留点空隙。速冻饺子可以直接放入锅中煎，不用解冻。
开小火，盖上盖子煎一两分钟。
煎饺子可以多放点油，小火慢煎，保证从里到外都熟透。
待饺子底部煎成型，呈现金黄即可。
沿锅边倒入淀粉水，淀粉水倒前一定要搅动一下，不要让淀粉沉底，淀粉水量要铺满整个锅底。
盖上盖子，小火慢煎。
差不多5-7分钟。
淀粉里的水分随着锅中温度升高在逐渐减少，会慢慢在锅中留下冰花状的淀粉浆。
当水分完全蒸发完以后，饺子周围的淀粉浆会慢慢凝固成片，晃动锅子等冰花饺子能整体移动了，冰花饺子就做好了。
这时候饺子也已经完全熟透，不用担心煮不熟。
把准备装饺子的大盘子扣在锅里再把锅翻上来冰花饺子就出锅啦。
看，金灿灿的冰花煎饺，好有食欲呢！
酥脆的外壳，黄灿灿的酥馇，特别薄透，像不像窗户上的冰花~
轻轻一碰，哎呀，好脆呢~
来，张嘴！
1、煎饺子要凉油放入，这样饺子才不会粘锅。
2、煎饺用剩饺子或冰冻饺子煎效果比较好，剩饺子水分少不容易粘锅，冰冻饺子也是这个道理。
3、淀粉水下锅前要再搅动下，让其均匀，不要沉底，水量要铺满整个锅底。
4、做冰花煎饺不要着急出锅，淀粉水蒸发后周围会留下冰花状的淀粉浆，等晃动锅发现饺子能整体移动，这时饺子才算煎好，再出锅。
5、想要冰花再大一些，淀粉水比例可以调整为1:12。根据自己喜好调制合适的比例，水淀粉太厚不好吃，没有冰花效果只有淀粉层，太薄结不出冰花。
6、饺子稍微密集些摆放，中间留有空隙即可，这样冰花容易连在一起，饺子形状也会更漂亮。
图文：呵呵笋
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