泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，能增进食欲的下饭菜。
主料 | |
| 带肥猪里脊330g | 西芹一颗 |
| 泡椒适量 | 红黄甜椒适量 |
| 姜丝 | 蒜片 |
| 花椒粒 | |
辅料 | |
| 盐(腌制用)1勺 | 淀粉(腌制用)2勺 |
| 生抽(腌制用)2勺 | 老抽(腌制用)1勺 |
| 油(腌制用)1勺 | 盐(炒制)1小勺 |
| 生抽(炒制)2勺 |
泡椒西芹炒肉丝的做法步骤
1. 将猪里脊肥瘦分开，瘦的部分大概250g，顺纹理切丝，加入材料里写的腌制调味，再加几根姜丝(或者1勺料酒)，抓匀备用。
2. 西芹，红黄椒，姜切丝，蒜切片，泡椒用量的一半切开(也可不切)切的话更入辣。
3. 锅里热几滴油或者不放油，将肥肉的部分中小火慢慢煎出油后捡出。
4. 倒入姜丝，泡椒，花椒粒。
5. 倒入腌制好的肉丝，用筷子不停拨散，断生后盛出备用。用的也是中小火。
6. 剩下的油大火用来炒芹菜丝，红黄椒丝，蒜片翻炒。
7. 炒到西芹丝半软，加材料里写的炒制作料，盐，生抽翻炒。加肉丝翻炒一会即可出锅。
8. 酸辣脆爽。
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