半熟芝士大家并不陌生，到哪里都能看到它的身影，半熟并不是没有烤熟的蛋糕，而是通过卡仕达酱的融入，使芝士更加柔软湿润，会有点半熟的口感，嫩到像布丁一样。比重芝士轻盈，比轻芝士浓郁，不甜不腻。
网传的复刻配方很多，但口感更接近于轻芝士，而这个配方经由我们验证过后，吃起来跟外面卖的口感没差，唯一不足的是表面上色不是很深，但确实很好吃，也不容易失败，吃过原网红蛋糕的人可以试试这个方子，对比对比，欢迎验证~
半 熟 芝 士
材 料
海绵蛋糕
- 鸡蛋 110g
- 舒可曼细砂糖 80g
- 舒可曼日式蛋糕粉 55g（低筋）
- 美剂乐无盐黄油 10g
- 牛奶 20g
奶酪糊
- 奶油奶酪 310g
- 美剂乐无盐黄油 38g
卡仕达酱
- 牛奶 225g
- 蛋黄 87g
- 舒可曼优质白砂糖 20g
- 舒可曼日式蛋糕粉 17g（低筋）
蛋白霜
- 蛋清 65g
- 舒可曼优质白砂糖 65g
做 法
海绵蛋糕
①两个鸡蛋入盆中，加入细砂糖。
②隔温水打发，蛋液保持40℃左右为宜，打到蛋糊膨胀，颜色发白，打蛋器拉起来，蛋糊纹路滴落几秒不消失即可。
③低筋面粉过筛加入，翻拌均匀。
④黄油加牛奶隔热水融化，均匀加入蛋糕糊内，翻拌均匀。
⑤准备28cm*28cm烤盘，铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，刮平，震盘，放入预热好的烤箱，温度180℃，烘烤14分钟左右出炉，倒扣，放凉。
⑥准备蛋糕模具，可以买专用的模具，也可以用你觉得合适的慕斯圈或者其他蛋糕模具。无论用什么模具，一定要用烘焙纸做一个小围边，用于脱模防粘。如果你买芝士蛋糕专用模具，有现成的小围边售卖。
⑦用蛋糕模具在晾凉的蛋糕上压出蛋糕片，铺在模具底部，作为半熟芝士蛋糕的底托。准备好这一切之后，开始进行下一步。
卡仕达酱
①蛋黄加细砂糖，搅拌至糖融化。
②加入过筛后的低粉，搅拌至细腻无颗粒即可。
③牛奶加热到微微冒泡。
④热牛奶分2至3次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
⑤倒回锅中（此步如果你感觉自己蛋糊不是很细腻，可以过筛回锅中），继续加热，一边加热一边搅拌，到变浓稠，微微有点流动性即可，不要太干，最后再过筛一次，直到全部完成。
奶酪蛋糕糊
①奶油奶酪和黄油室温软化，压拌，搅拌至细腻无颗粒。
★现在天气比较冷，建议软化奶油奶酪时隔温水操作。
②分次倒入做好的卡仕达酱，搅拌均匀。每次搅拌均匀之后再倒入下一次。
③蛋白倒入盆中，细砂糖分3次加入，蛋白霜打发至5-6成即可，不能太硬，不然容易开裂。
④二分之一蛋白霜倒入②中的奶酪糊，翻拌均匀，再将剩下的蛋白霜全部加入，翻拌均匀。
⑤将做好的芝士蛋糕糊，装入裱花袋。
⑥挤入已经放了蛋糕托底和围边的模具当中。
⑦提前预热好烤箱，水浴法，蛋糕下面还要放一个烤盘，注入热水，将装好蛋糕的小烤盘放于其上，中层，烘烤温度180度，14分钟左右，温度和时间要随自家烤箱脾气调整。
烤好之后脱膜就是这样，因为本方蛋黄比例较少的原因，所以表面并不是很上色，如果为了追求上色效果强行调高温度和时间的话，可能会导致蛋糕表面微微开裂。
别怀疑，尽管表面颜色不深，但它真的熟了，热吃冷吃都很对味，上层是软滑纯粹的芝士，清甜不腻，下面是薄薄的蛋糕底，蓬松柔软。
比重芝士多了一份轻盈，比轻芝士多了一丝浓郁。芝 味浓郁，入口即化~
口味纯真，松软水嫩，绵软长久，我们没办法保证和外面卖的外形一样，但可以保证跟卖最好吃的那款味道一样~
也可以用小慕斯圈做成你稍大的圆形哦~
