你知道几种口味的芝士(网红半熟芝士口感细腻)(1)

你知道几种口味的芝士(网红半熟芝士口感细腻)(2)

这款半熟芝士口感细腻、入口即化,芝士味浓郁。这个配方是照着日本国宝级的甜品大师小山进配方做的,空气般口感、轻盈柔软,芝士纯正浓香,让人无法拒绝。这款配方没有用蛋糕底来做底部,是直接烤的,省去了很多时间,而通过水浴法可以让芝士蛋糕保持细腻柔软,留住芝士的香醇和细滑口感。有兴趣的可以试试哦。

【原料】

牛奶————85克

黄油————10克

蛋黄————35克

玉米淀粉——4克

白砂糖———15克(蛋黄用)

低筋面粉——5克

奶油奶酪——100克

蛋清————50克

白砂糖———34克(蛋清用)

抹茶粉———2克

紫薯粉———3克

开水————20克

柠檬汁———几滴

【制作过程】

1、首先我们准备一下待会用来调色的液体,抹茶粉2克加开水10克,紫薯粉3克加开水10克,分别混合均匀调成浆状备用。

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2、然后我们先做卡仕达酱,取一个锅倒入牛奶85克、黄油10克,用小火煮开后离火备用。

你知道几种口味的芝士(网红半熟芝士口感细腻)(4)

3、接着另外取一个盆加入蛋黄35克、白砂糖15克、玉米淀粉4克、低筋面粉5克,依次加入混合均匀。

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4、把混合均匀的蛋黄液,加入刚才煮开的牛奶液里面拌匀。记得牛奶液不要太烫了,避免蛋黄液加进去的时候直接烫熟。

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5、全部液体过筛一下,小火煮至呈粘稠状态后离火,再过筛一下,待会成品会更细腻,卡仕达酱完成。

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6、室温软化的奶油奶酪100克,用电动打蛋器打发一下,加入前面准备好的卡仕达酱,继续打发均匀后备用。

你知道几种口味的芝士(网红半熟芝士口感细腻)(9)

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7、取蛋清50克,加入柠檬汁几滴,用电动打蛋器打发,白砂糖34克分三次在蛋清打发至粗泡、中泡、细泡的时候加入,打发至七分发泡状态,提起打蛋器后呈软软的小弯钩就行了,不需要打发的太硬。

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8、把蛋白糊分3次加入芝士糊里面,翻拌均匀。

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9、把面糊分成均匀的三份,一份原味的、一份加入抹茶浆翻拌均匀、一份加入紫薯浆翻拌均匀,都装入裱花袋备用。

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10、取一个小一点的烤盘,底部垫一层油纸,芝士模具里面用硅油纸做一圈围边,把芝士糊挤入,不要挤的太满了会膨胀的。

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11、放芝士的烤盘叠在一个加了热水的大烤盘里。

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12、烤盘上火190℃、下火130摄氏度,提前预热,烤20-25分钟左右。如果表面开裂可以调低一下上火的温度,延长烤制时间,让烤出来的半熟芝士更稳定一点。

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13、超级香糯可口的半熟芝士完成啦,表面可以刷刷一层稀释的蜂蜜水会更有光泽。

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14、还原芝士本真醇香风味,空气般的口感轻盈柔软。

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15、一入口就感受到芝士纯正的浓香,绝对是让人无法拒绝的存在。

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16、空气般的口感轻盈柔软、芝士纯正的浓香,让人无法拒绝的存在。

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你知道几种口味的芝士(网红半熟芝士口感细腻)(22)

【小贴士】

1、烤盘中垫的湿布可以隔绝底火,防止芝士表面炸裂。

2、冷藏2小时后食用,如果冷藏过夜口感最佳。

3、半熟芝士冷却后会有一点所回缩,但不影响口感,可以多烤几分钟来帮助定型。

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