看看新闻Knews记者 康万郡
2021-10-07 10:32
作为宁波十大名厨的龚其军两年前来到上海，每年的梭子蟹宴也一直是他的拿手好戏，但是看到上海融百家之长的各色蟹宴，龚其军知道固守传统的江浙口味并不是长远之计，要想在上海站稳脚跟，就必须推陈出新。他从广东菜中的啫啫牛蛙煲、砂锅焗龙胆鱼、香茅草焗东星斑中找到灵感，独创了砂锅焗梭子蟹。
先将梭子蟹杀好斩块备用，大蒜子20粒，干葱头10粒，姜丁10粒，炒香放在砂锅里面垫上竹垫，用竹垫把蟹块和辅料分而治之，最大限度地保留了梭子蟹的本味。但要凸显砂锅焗梭子蟹的煳香，“金蒜”还是点睛之笔，将蒜末下油锅煸炒至金黄色，然后温柔地将金蒜涂抹在蟹身，焗蟹的时候用黄酒封盖提香，上桌后打开砂锅，酒香、蒜香、蟹香齐发，令人垂涎。
（看看新闻Knews记者：康万郡）
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