有人说：“想要了解一座城市，
最快的办法就是用味蕾。”
一个地方的美食往往沉淀着
当地特有的文化
今天小编就来盘点一下山东的特色小吃
快来看看你吃过几种呢?
济南油旋
油旋，是老济南的传统小吃
外皮酥脆、内瓤柔嫩，葱香透鼻
因其形似螺旋，表面油润呈金黄色
故名油旋
细长的薄面皮裹上葱油馅
卷成螺旋形，压扁后先用平锅煎制成型
然后经过烘烤使其外皮酥脆
内瓤松软香糯
一口下去，满口的芝麻香味
让人回味
吃时从底部开始撕着吃
一圈一圈，其乐无穷
组图来源/中国非遗美食
再配上一碗热乎的甜沫
是独属于老济南的记忆味道
物美价廉，妙不可言！
周村烧饼
圆圆一张碗口大小的饼
薄薄的像一层透明的纸
饼的一面均匀的洒满一层芝麻粒
这就是周村烧饼
周村烧饼
因产于山东省淄博市周村区而得名
源于汉代，成于晚清
是山东省名优特产之一
组图来源/周村烧饼
周村烧饼以传统工艺精工制作而成
为纯手工制品
有“酥、香、薄、脆”四大特点
富有营养，老少皆宜
文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉：
“形如满月，薄如秋叶
落地珠散玉碎，入口回味无穷”
清末皇室曾屡次调贡周村烧饼
这也让周村烧饼名满天下
枣庄菜煎饼
一辆三轮车，一盘小饼鏊
一个蜂窝炉，一个切菜板
几样时令蔬菜
现场点菜，现场烙制
简简单单的营生
成为枣庄街头一道风景
“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘。”
这是蒲松龄在《煎饼赋》中
对煎饼的描写和赞美
而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！
菜煎饼外酥里软
入口之后煎饼的麦香和蔬菜的清香
形成一种特殊的味蕾体验，满口飘香
来源/大众网枣庄·海报新闻
作为枣庄地区独具风味的地方传统小吃
老少咸宜，久吃不厌
也是适合快节奏工作人们的即时快餐
利津水煎包
在利津，排队买水煎包是再正常不过的事
人们不仅把它当做是一餐之饭
还是一种时尚，一种家乡的味道
水煎包现吃现做，先发面再拌馅
面要软硬适度，肉要大小均匀
它最大的特色，就在于兼得水煮油煎之妙
豆油热锅，放入包子煎炸
待到面皮泛黄，逐一翻个
灌入面糊水淹至水煎包顶端
再注入清水，盖上锅盖
这就是所谓的水煎
来源|大众网东营·海报新闻
至水渐干，锅底始有炸响，汤汁收尽之后
揭起锅盖
以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油
油煎到起焦壳的时候停止
出锅后的水煎包，一面焦脆，三面嫩软
脆而不硬，香而不腻
味道鲜美极致，堪称面食之精品
潍坊朝天锅
“逢二排七大集间，白浪河畔人如山。
寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天”
这首诗说的就是
老潍县（潍坊）的传统美食朝天锅
朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市
其来历同郑板桥有关
当年，郑板桥治理潍坊时
对民间疾苦十分关心
1746年腊月，板桥微服赶集以了解民情
见大集上的人多吃饭成了大问题
有的穷苦老百姓在寒风中啃冷窝窝头
有的在墙角吃冷煎饼
于是
他建议集市上卖熟肉的人把锅搬来边煮边卖
把煮肉的汤免费给赶集的人喝
解决赶集的人们吃冷饭的问题
这就是朝天锅的雏形
后来发展成了一边吃饼卷肉一边喝汤
因是露天摆锅，锅顶无遮盖
人们就叫它“朝天锅”
随着时代的进步
朝天锅的制作工艺也在不断改良
从猪杂的清洗到高汤的熬制
都有一套成熟的体系
来源/大高密吃喝玩乐
朝天锅其貌不扬
却满是鲜活的市井味道
经历了百年传承
肉肥而不腻，汤清淡而不浊
一口饼卷着肉，两口汤下肚
心都暖了！
济宁甏肉干饭
作者/李震
一到饭点，在济宁的大街小巷
专属于济宁人的味道飘然而出
甏肉做完后肥瘦相间，软糯不腻
配一碗米饭
一顿饭下去，扎实！
元朝时期
随着京杭大运河的开通
江浙客商坐船来北方做生意
吃不惯北方饭菜，出行前总爱携带一些腊肉
同时焖煮一大坛卤肉，放入南方的豆制品
随船北上，易于保存
由于反复加温焖煮，糯烂奇香
吃饭时蒸熟的米饭拌上陶器炖出来的肉
并浇一点卤汤，香气四溢
慢慢地发展成了如今的甏肉干饭
大块带皮猪肉炒熟
切成一扎长的肉条
沿袭古老传承工艺加入新的成员
配以卷煎，面筋丸，豆腐干，豆腐皮
海带，豆角，四喜丸子等
真正的让甏肉的滋味
浸润到每一种食材中
图/荣斌等
来源/大众网济宁·海报新闻、济宁网
经过前期准备
把肉放入熬好的卤汤内
大火煮熟，小火慢煨
经过时间的考验
香味扑鼻软糯美味的老济宁甏肉
就能够开吃啦！
沂蒙煎饼
煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食
也是久负盛名的地方土特食品
抗日战争和解放战争期间
沂蒙老区420万人有140万参军支前
支前的工具是小推车、担架
拥军的物资是煎饼、军鞋
可以说，沂蒙人民用煎饼养育了革命
用小车把革命推过了长江
来源/微店
煎饼烙得薄如蝉翼
咬在口里，不干不软，不硬不散，满口清香
煎饼卷大葱，是沂蒙山区的家常便饭
一口咬下去，满口清香又刺激
要是再抹上些豆瓣酱，那滋味就更美了
即使食欲欠佳的人
一眨眼也能吃上一卷两卷的煎饼
一张煎饼，纵使朴素糙薄
却也能带着大葱的辛辣给予人心无限温暖
德州扒鸡
作者/李震
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡
是山东传统名吃，鲁菜经典
德州扒鸡早在清朝乾隆年间
就被列为山东贡品
送入宫中供帝后及皇族们享用
2014年12月
“德州扒鸡制作技艺”成功入选第四批
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
网络图
德州扒鸡形色兼优、五香脱骨
肉嫩味纯、清淡高雅
味透骨髓、鲜奇滋补
滨州邢家锅子饼
作者/李震
滚烫的炉火之上
一张张绵薄筋道的面饼平摊开来
一大锅荤素搭配的馅料翻炒方罢
待饼入锅烙熟，馅炒好拌匀
厨师便将色香俱全的馅料
裹进精致小巧的面饼卷起
再切成大小均匀的几段，盛盘入席
网络图
夹起一块品尝
初入口时松软滑嫩，鲜而不腻
细细咀嚼，味美料足，唇齿留香
这就是滨州最受欢迎的传统美食邢家锅子饼
来源/@翌日的清晨2012
锅子饼由清朝末年滨城西关邢氏业者初创
故又名“邢家锅子饼”，已有百余年历史
在这鲁北的小城
一张薄饼，卷起青菜豆腐
更卷起酽酽的乡情
来源：文旅山东
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