扇贝，扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝广泛分布于世界各海域。。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。
扇贝柱也可以做成干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。
扇贝又称海扇蛤，贝壳多呈圆盘或圆扇形；壳顶前后方有耳，两耳相等或不等，多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。壳面具放射肋或同心片状雕刻。闭壳肌痕明显，外套痕简单，无水管；内韧带，位于壳顶下方的三角形韧带槽内。我国沿海已发现50余种。栉孔扇贝（Chlamys farreri）是我国北方沿海重要的养殖贝类，产量很大，经济价值高。
随着我们的生活水平日益提高提高，日常在饮食方面想吃什么都能够买得到，逢年过节的时候，能够选择的海鲜也比较多，今天就给大家介绍一下海鲜里扇贝的科学吃法，可能大家平常会经常吃，但是有的地方是不能吃的，您吃对了吗？
消化腺/砂囊
扇贝的消化腺又叫砂囊，也就是图中那团黑色的东西，里面全是扇贝的粪便和未消化的食物。
扇贝属于滤食性生物，靠吸收海水中的藻类和微生物存活，如果扇贝的生长环境受到污染，或者它摄入的藻类有毒，那扇贝的消化腺中还会存有毒素和重金属，所以这个部分一定要全部清除干净才行。
腮
贝柱旁边那些橘色或黄色，呈睫毛状的部位就是扇贝的腮了，鳃是扇贝的呼吸器官，同理于消化腺，因为其中可能会存有泥沙、毒素和重金属，所以不建议食用。
性腺/贝黄
生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟时，雌性扇贝生殖腺变成漂亮的红（橘黄）色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。
繁殖季节过后，生殖腺退化，雌、雄外观上完全相同，呈无色半透明状。
这个部位相当于螃蟹的蟹黄，是可以吃的，味道非常鲜美。由于扇贝的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管扇贝叫做"日月贝"。
裙边/外套膜
扇贝中最旁边的白色裙边状的部位，是扇贝的外套膜，也就是我们经常说的裙边，又叫扇贝边。它是贝类软体靠近边缘的地方有裙褶纹的边肉。
扇贝裙边对扇贝是很重要的，据说扇贝的外套膜上有200只小眼睛，可以覆盖大约250°方位角，帮助扇贝观察敌情。这个部位是可以吃的，焯水以后用来凉拌味道很不错、口感很筋道。
凉拌裙边
用料
裙边、香芹、葱蒜、生抽、醋、盐、白糖、花椒、辣椒、植物油。
做法
1.裙边清洗干净，焯水捞出，放入冷水里浸泡五分钟再取出，一热一冷，让裙边口感更脆。
2.香芹焯水捞出，切段备用。葱蒜切末，辣椒切碎备用。
3.将裙边和香芹段放入碗中，倒入生抽、醋、盐、白糖和葱蒜末。
4.起锅倒入适量油，油热后放花椒和辣椒，把烧烫的热油均匀的淋在上面，拌匀即可食用。
