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凉皮里面的面筋要怎么做好吃
关键一：五百克的面粉对于一个新手来说太多了，但是对于家里人口多的人还有能吃的家庭来说不多！本人觉得第一次做260克左右的面粉足够！ 关键二：面筋做成功的关键，面团一定凉水和面、少量多次加入，面团要活的硬一点，醒面一定一定要长，不然你的面团会变成面汤！醒面最快也要30分钟，也可以40分钟为了面筋更筋道好洗出来！找个保鲜膜把面盆覆盖上，这醒面期间可以揉一到两次面！ 关键三：新手准备两个接好凉水的盆，水量要能淹没面团！因为对于新手来说洗面是否能洗明白的关键！提前准备好两个盆避免手忙脚乱，一个盆直接洗另外一个盆到后期洗面用，这样两盆面水就出来了，主要为了省水多出面皮！不过最后还是要浪费一点水把第二盆水倒入第一盆前提是洗面水够浓，如果水很清就倒掉吧！双手要一直揉面洗面，别害怕面会消失因为面团揉的硬醒面的时间够长！怎么看面筋洗好呢，用水洗的水已经不会很白了！ 关键四：找一个盘子，碱面提前准备好，把洗好的面筋放一点点碱面，注意：碱面不能放多！把蒸锅准备好，上汽也就是水开了蒸15到20分钟关火，拿出面筋晾凉备用！ 关键五：尽量洗面早晨做（避免吃不上着急失败），因为洗面水沉淀需要5-6个小时，等吧就等洗面水沉淀浓稠
