对牛肉汤热爱是从初中开始，直到现在已经有二十几年，这种对美食追求的情结，让我这些年来旅游出差经过这些牛肉汤好喝的地方都会逗留两天，品尝下各地牛肉汤独特之处。因饮食文化不同，环境不同，造就了不同风味的牛肉汤。
洛阳汤——牛肉汤首先我们说一说洛阳汤，洛阳汤种类很多，制作工艺讲究，配方奇特，具有代表性的有牛肉（牛杂）汤，羊肉（羊杂）汤，丸子汤，豆腐汤，不翻汤等。洛阳汤的特点是:1.熬煮时间久，有的长达十几个小时；2.大料足,汤锅里料包足足有西瓜大小；3.原汤不加水，熬煮一锅卖一锅，不在中间加水。而洛阳牛肉汤在这种饮食文化的因素影响下，更是独具一格，别具风味。不仅继承了洛阳汤的所有特点，还发展出了牛肉汤的自身加工特色。洛阳的牛肉汤熬煮牛骨头是关键，需要用活水将牛骨头浸泡一夜，直到泡骨头的水清楚透明，才能放进锅内熬煮，一次性加满水，中途不加水，售卖不加水，这样才能保持原汤鲜香美味。
在洛阳喝牛肉汤这三样必不可少:洛馍，薄饼，特制辣椒油。我去吃第一碗牛肉汤不放辣椒，喝牛肉汤的原汁原味，汤白肉烂，骨香味十足，钙质丰富；喝第二碗再放特制辣椒油，配上洛馍薄饼，那是一绝，鲜香辣爽，回味无穷，写到此处，口水已经流满口腔。
皖北阜阳黄牛肉——牛肉汤皖北，安徽省北部。地区气候温和、四季分明、雨量适中。皖北最具代表的文化是淮河文化，由于淮河流域特殊的地理位置和人文环境，各种不同文化在此碰撞交流。在此“天时地利人和”的基础上，孕育出了大量的食物原料：小麦、玉米、大豆、中草药、黄牛、白山羊等。好食材才能铸就好的产品，其中面食、中草药、黄牛肉更是代表皖北走向了全国乃至世界。阜阳是皖北地区最大的都市，人口众多，其对饮食文化的传承与发扬，更好的借助了皖北地区的“天时地利人和”，枕头馍更是让阜阳面食名扬四海。而阜阳的插花镇更是将黄牛肉熬煮技艺发扬光大，造就了阜阳这一带名吃:插花牛肉汤。阜阳插花牛肉汤的特点是汤清肉白，鲜香味美，牛肉汤里配上当地的红薯粉丝和千张丝更是一绝，再加上手工制作的油酥烧饼，更是珠联璧合，相得益彰！冬天喝插花牛肉汤一定要加些牛肉制作的辣椒，暖胃发汗，入口留香。
淮南牛肉汤淮南牛肉汤，名响全国，不到淮南也能喝到，但要说正宗，还是淮南当地的牛肉汤最正宗，当地很多牛肉汤店都有几十年的文化沉淀。相传淮南牛肉汤是由淮南王刘安所创（还有说是宋代赵匡胤所创）。淮南牛肉汤的特点是汤味醇厚，鲜香辣爽，汤里加上大白菜豆饼，别具一格，风味独特。喝淮南牛肉汤一定要吃辣味的，这样里面的白菜粉丝,千张豆饼才更有味。
