快过年了，每家的年夜饭都不会少了鱼，寓意着年年有鱼，一般的鱼在家做就是红烧，今天给大家分享一下松鼠鱼的做法，分分钟做出大厨的感觉，亲朋好友来了，还以为是饭店点的呢，其实也不难，就那几个步骤，掌握好就可以了。
首先选择鱼的材料，一般是黄鱼或者鲤鱼比较多，做法基本相同，先将鱼鳞和内脏等去除干净，注意一定要将鱼腹中的黑膜去除，不然会很腥，然后将鱼头切掉，再沿着鱼骨从头至尾切开，注意不要切断，然后翻面同样切至鱼尾，再把中间的鱼骨切除。
然后切除鱼腹部带刺的部分，如下图所示。
将鱼皮面向下放平，用刀切5毫米左右宽，切至鱼皮，不要切透，横切完后竖着切，切成十字花型，然后在斜刀45度切至鱼皮位置。
准备葱姜丝用温水浸泡，加入料酒，把切好的鱼放进去，泡5分钟，然后用手抓洗几下，这样可以去除很大鱼腥异味。
捞出后控掉多余的水分，准备干淀粉，把鱼放进去，把淀粉涂抹均匀。
锅中加油，油温5成热下锅炸，不要一下全放进去，用手掐住两端，将切成丁状的鱼肉面放进油里炸至定型，然后再松手全放进去，小火慢炸，炸至金黄捞出，将油温升高，下锅复炸半分钟，这样表面酥脆，非常可口。
下面准备料汁，锅中留少许油，加入番茄酱、白砂糖、香醋和一点料油，搅拌均匀，小火熬制粘稠即可关火，然后将炸好的鱼摆盘，把熬好的料汁均匀浇到鱼上。
一道美味的大餐就做好了，酸甜酥脆，非常可口。
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